安徽小城的风味人间

2022-02-02 22:51:16 来源：极目新闻

极目新闻首席记者戎钰

好的人生，从好好吃饭开始，所以每年春节返乡，最迫不及待的就是去街边小店吃一碗豆腐脑。

一碗武汉买不到的、不加白糖、掺了鸡汤、花生、海带丝、千张丝、辣椒油……的咸豆腐脑，醇厚汤底包裹着软糯豆腐，有滋有味，解了乡愁。入口的那一刻，甜咸之争可休矣。

如果你愿意为咸豆腐脑投一票，欢迎来极目新闻记者的家乡阜阳，一个位于淮北平原西部的安徽小城，方言接近于河南，性情天然偏北方，大雅之堂上的美食或许不及武汉丰富，但坊间吃食颇值得说一说。

借着央视《风味人间》节目给予的文化自信，先来为大家介绍阜阳最具知名度的特色面食——枕头馍。

饿时充饥饱时枕，七个字道出了枕头馍的妙处：全方位满足甲方需求。

能被央视王牌美食栏目选中，自然不会是一个没有故事的馍同学。在阜阳东关的一家枕头馍专卖店内，一个个形如枕头的白馍正静候食客，店铺最醒目处便是硕大的《风味人间》广告，如此借势销售，人气自然不低。

据店家介绍，阜阳古时又称顺昌，相传南宋初年爆发顺昌之战，勤劳勇敢的大阜阳人为支持宋军抗金，自发制作枕头馍送给宋军将士，饿了就切一块充饥，困了就枕着入眠。最终，宋军带着这份人间大爱以少胜多，枕头馍就此成为一个美丽的传说。

有民间传说加持，又有美食节目助推，再加上早已入选非物质文化遗产名录，如今的阜阳枕头馍已然成了本地网红，你15元就能拥有的快乐，甚至还会附赠一个口诀，供你摄入碳水时聊以安慰：大馍蘸酱豆，越吃越长寿。

说来惭愧，关于枕头馍的故事，记者此前竟一无所知。自少时离家赴汉求学，故乡便渐渐成了异乡，心口之下也慢慢变成了湖北胃。阜阳与武汉相距400公里，饮食习惯的差距则更大，但承蒙两方水土供养，久了也能发现些微妙的渊源。

比如在阜阳各大美食街里，格拉条永远会有一席之地，这个听上去很像啤酒的名字，其实代表着一种与热干面有异曲同工之妙的面食。

碱盐混入面团，用千斤顶压成粗圆面条，出锅后浇上芝麻酱，趁热拌开下肚。而“格拉”二字，有一说是指阜阳方言中的搅拌之意，所以这一套整下来，是不是很像武汉热干面？只不过，热干面习惯放萝卜丁、酸豆角做辅料，格拉条的官配则是黄豆芽。

据地方志介绍，格拉条有一个与大文豪苏东坡有关的传说，但既然超级网红热干面都没有掉书袋，也就不在此赘述了。

卷馍、煎粉、撒汤、咸馍、淡麻糊、地锅鸡……这是每个地道阜阳人都会推荐给外地人的本土特色美食，但最高级的待客之道，当然还是准备一顿家宴。毕竟连蔡澜都说了，世界上最好吃的菜是妈妈做的菜。

而说到妈妈的手艺，私人记忆里最深刻的当属高考前的半年。记者的老母亲每天天不亮就起床，现剁的肉馅，现活的面团，一顿高端操作，变出焦香的牛肉锅贴配八宝粥，有效抚慰了高三学生的艰难人生。

腰缠万贯，日食不过三餐，念及此，记者不禁和老母亲讨论，“如果你高中三年都给我开小灶，我是不是能考上北大？”母亲开心地笑了：“长得丑的人，都想得美。”

好的人生，从好好吃饭开始，所以每年春节返乡，最迫不及待的就是去街边小店吃一碗豆腐脑。