加载中...
您的位置:首页 >热点 > 正文

整只鸡只吃一片肉,人均消费2000块,被骂惨的中餐馆,做错了什么

2022-04-08 18:51:02 来源:凯迪网

上个月,上海的一家中餐馆被骂惨了。

一名匿名用户评价时用的词非常狠辣:宰客、装B、PUA顾客。他说道,预定要三四个月,喂狗型上菜法,上一盘西红柿炒鸡蛋还要绕场一周,展示一下闻闻香气,一盘菜十个人分,惹厨师不高兴厨师回屋休息去了,最后吃不饱送一些便宜菜。PUA顾客,贬低打压顾客,营造恐怖就餐气氛,让顾客花钱当孙子。

光看这位匿名用户的评价,火气是非常大,这则评价被人爆出后,网友炸锅了。

还有网友评价道:

一只脆皮鸡,只取一片肉……

人均消费2000元,还要收10%的服务费……

6:30准时吃饭,不能迟到,跟上班打卡一样……

一小碟麻婆豆腐,要200块钱……

差评的顾客很多,但也有觉得这家餐馆不错,给好评的顾客。

在这条评价下面,108条评论几乎清一色地吐槽这位用户的点评。

能不能走点心?这样点评出来不怕被喷死?

近距离感受锅气??这是多久没做过饭了?

这届网友忽悠不动啊

好家伙,我怀疑你是不是没吃过饭

创新什么模式,就是教餐饮人割韭菜

还三步上菜,咋地,四步厨子就挂了啊

……

半个月前,这家餐馆的老板接受采访回应了网友的吐槽:

1、有没有PUA客人?真正来吃过的客人会给出真实的评价。干服务业的没人会这样做。有这样的评价是他们的臆想。

2、展示食材是为了让客人看到,吃饭时可以拍照,积极满足客人的需求。

3、用户群体是社会精英或者美食爱好者,他们能不能被轻易PUA,大家心里也有答案。

4、我们是分餐制,但没有说过是中餐日做,给大家的感受是。分餐制不是我们跟日本人学的,是日本人跟我们学的,从北宋开始就是分餐制。

5、餐厅之前是一家日料店,为了节省费用没有装修。

6、客人来之前会详细询问客人的忌口,我们不会问客人爱吃什么,而是问客人不吃什么。

7、人均两千确实不便宜,但我们餐厅只有10个位置,到我们餐厅用餐的只是一小撮人。

8、值不值2000块钱?食材在餐饮行业里面属于中上游,比如龙虾只选择1斤2两-1斤3两/只。

9、我们做了一整只鸡,(只给客人上一片肉)会问客人要不要打包回家,或者把鸡做斩件给客人做下酒菜,客人不要就当做员工餐,说浪费是子虚乌有。

……

听完老板的回应,网友们又不淡定了,吐槽声又是一大片,有网友说道:“没有十年ppt经验做不到这样,我被pua到了。”“到苍蝇馆子吃一碗20块钱的面,服务员都会问你葱香菜要么。问一下忌口不是最基本的服务么。”

好了,事情就是这样,老板表达了自己的观点,网友也发表了自己的看法。我们来看看,一家价格较贵的中餐馆,为什么会被网友疯狂吐槽呢?

首先,这家餐馆没有满足用户的核心需求。所有的产品都有一个核心功能,在实现核心功能的基础上,再去做一些其他的附加功能,核心功能是用来满足用户的核心需求的,其他的功能是给用户更多体验的。

吃饭的核心需求是什么?第一是吃饱,第二是吃好,根据老板和网友的回答来看,花了2000块钱是吃不饱的,一只鸡只吃一片肉怎么能吃饱,最后吃饱靠的是餐馆送的免费食物。这就很尴尬了。

在吃好这件事上,仁者见仁智者见智,有用户表示,菜品不错,口感很好,也有用户表示味道一般。笔者看来,老板说会问客人有没有忌口,会问不爱吃什么,却不会问喜欢吃什么?这还不如妈妈喊你回家吃饭,最起码妈妈会问你爱吃什么。有网友表示,问顾客有没有忌口不是餐馆应该做的吗,这还能拿来炫耀?

第二,产品下的功夫少,营销却花了大力气。我们经常说产品是1,营销是0,只有产品做好了,营销才能无限放大价值。人均2000块钱外加10%的服务费算是高端消费了吧,高端消费应该有高端菜品吧,但从老板的回答来看,只能算是较好的中餐,没什么特别的地方。

但是在营销上下了不少功夫,比如只能容纳10个人就餐,每次就餐必须提前预约,这就是典型的饥饿营销。还有三步上菜、展示食材问锅气,分餐量太小等,吃个饭仪式感十足,这也是营销手段。

当然,老板表示他们的消费人群是精英人群和美食爱好者,现在只能预约6月份的,看来,精英人群是愿意买单的,老板表示这种餐饮模式在北上广深经过了十多年的验证。

笔者好奇,精英人士去过两三次后,在不能选菜品的情况下,还会去吗?欢迎大家来探讨。

关键词: 回家吃饭 营销手段 子虚乌有

推荐内容