天天观速讯丨云梦刘顺柏“银丝鱼面”一斤面饼切出108刀,近3万斤滞销盼销路
2022-12-21 20:17:10 来源:极目新闻
【资料图】
极目新闻记者 陈勇
年关日益临近,云梦县城关镇刘顺柏鱼面的负责人却有点发愁,和往年购买鱼面的人络绎不绝的情况不同,今年受多种原因影响,他家的3万多斤鱼面出现滞销的情况。
传承人介绍刘顺柏鱼面
近日,极目新闻记者来到位于云梦县城关镇的刘顺柏鱼面厂。这是一个纯手工的鱼面作坊,刘顺柏的女儿女婿们,正忙着清洗鲜鱼,剁碎加工成鲜鱼肉泥。
鱼面是云梦的特产。刘家做鱼面在云梦也小有名气。据介绍,刘顺柏的父亲当初给大户人家当长工,学会了做鱼面。1986年,他在云梦开起了第一家做鱼面的家庭作坊。手艺传到刘顺柏手中后,经过摸索,进一步发扬光大。如今,两个女婿接了他的班,成为刘家鱼面第三代传人。
刘顺柏的女婿李秀平介绍,上好的鱼面选材要讲究,要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、细盐,然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。从开始选材到制成成品鱼面,整个过程根据天气不同,少则四五天,多则半月。
虽然制作鱼面大体工序相仿,但鱼肉、面粉及玉米粉的掺兑比例,以及和面、擀面的柔韧程度,却并非一时能掌握的,这直接影响鱼面口感、色泽的优劣及储存时间的长短,是各家制作鱼面的“秘籍”,多不外传。刘家制作的鱼面,擀的面像素纸,切的面像花线,下在锅里团团转,盛在碗里像牡丹。白如银、细如丝,切一斤面饼需要108刀,故又称“银丝鱼面”。
鱼面来之不易,也是不少人们的最爱。往年到了年关,到刘顺柏鱼面厂购买鱼面的人络绎不绝,武汉等地的餐馆也大量订货,但是这两年,不少餐馆不再订货,今年只能靠周边的群众进行销售。累积下来,目前刘顺柏家的鱼面出现了近3万斤的滞销。“过完年,鱼面更加不好卖了,希望大家多支持刘顺柏鱼面,支持非物质文化遗产云梦鱼面。”刘顺柏鱼面的负责人说。有意购买者可联系刘顺柏鱼面厂,联系电话0712-4321263、13508694601。
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