春节临近，过年在家就好这两口~

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春节将至，作为徐行镇红星村小有名气的做菜好手，村民金福明忙着准备两道过年的必备小菜——爆鱼和鱼圆，寓意年年有余、团团圆圆，快跟着小嘉一起现学两招~

来到金福明家，他正穿着围裙站在案板前切鱼块，不一会儿便是满满一盆。随后，金福明选取鱼腹部分洗净，加入葱姜料酒等开始腌制。“用这一部分制作出来的爆鱼，口感更嫩。”金福明说。 接着起锅烧油，待油温八成热后，将鱼块入锅炸至金黄备用。洗净油锅，倒入葱姜、盐、糖等调味料，将炸好的鱼块再次扔进锅中慢煮，翻炒后用文火收汁，捞出装盘，一份外酥里嫩的爆鱼就完成了。 相较于爆鱼的制作，鱼圆的烹制更费工夫。为了使鱼圆口感更佳，金福明通常会将鱼肉剔骨剥皮，提前放入冰箱冻上一夜。第二天，再把冻好的鱼肉取出，搅碎成肉糜。在搅碎的过程中，需注意倒入葱姜浸泡过的汤水，一来去腥，二来增加鱼肉的香味。 以上步骤完成后，金福明开始往鱼肉中加入蛋清、油、盐等佐料，并用手搅拌鱼肉，直至肉糜变得浓稠、拇指大小的鱼肉在水中浮而不沉。金福明介绍，这样的鱼肉醒上三四个小时后再下锅煮，成品会更加光滑饱满。 醒好的鱼肉端在灶台上，只见金福明右手拿勺，左手撺肉，肉糜沿着虎口处挤出，一个个鱼圆便滑入水中，动作一气呵成。在沸水下，鱼圆变得白白胖胖，锅中还有几根青葱点缀，一青一白间甚是好看。 鱼圆出锅的香味很快吸引左邻右舍前来品尝，大家吃后一个劲儿地夸好吃。“滑嫩爽口，就是这个味儿！”村民顾静娟笑着说。

今年春节你家年夜饭准备吃啥？

你最喜欢哪几道菜呢？

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来源：上海嘉定

关键词： 左邻右舍 小有名气 年年有余