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全球即时:阿婆阿伯蒸糕忙!崇明糕、青浦焋糕、松江海棠糕、软糕……你最爱哪款本地糕|魔都年味

2023-01-16 23:17:35 来源:凯迪网


(相关资料图)

“焋糕我年轻的时候就会做了,做了一辈子,这是我们这里的特色。”青浦练塘镇东庄村里,80出头的俞阿婆正在土灶上忙活着蒸糕,她说,过年了,村里家家户户都要蒸糕,吃了糕才有年味。中国传统民俗文化里,有“过年吃糕步步高”的寓意,这几日的上海乡间,到处氤氲着各种蒸年糕的蒸汽,崇明有崇明糕,青浦、金山一带有焋糕,松江广富林一带有海棠糕,叶榭和仓桥有各自的软糕,阿婆阿伯们忙着淘米、磨粉、蒸糕,为迎接孩子们回家过年做着准备。

乡村阿婆阿伯蒸糕忙,飘着热腾腾的年味

这几天,乡村的阿婆阿伯们都在忙着蒸糕,热腾腾的蒸汽里飘着年味。

青浦练塘镇东庄村的俞阿婆今年80多岁了,但是蒸制焋糕依然手脚麻利、熟练,练塘焋糕是青浦区的非物质文化遗产,“焋糕我年轻的时候就会做了,做了一辈子,我们这里生丧嫁娶、过年、乔迁等都要做焋糕。”农家小院里,俞阿婆做的焋糕经过包装,成了送礼佳品。

阿婆在土灶上蒸糕

崇明沈阿婆蒸糕已经有30多年,不仅自己蒸,还帮亲戚邻居蒸。她说,崇明糕从淘米、浸米开始,每一道工序都有讲究。首先,粳米和糯米以一定比例混合,一般粳米30%,糯米70%,如果不喜欢糕太糯,可以略减少糯米比例;米淘好之后要浸泡一晚,第二天捞出来滤干水分,磨成细粉;之后,就是拌入红枣、松子仁、蜜枣、核桃仁等各种调料,可以依个人喜好放入不同调料;最后,放入蒸笼蒸制,不能一次性把粉全部放进去,先放小部分,蒸熟之后慢慢撒上剩余的粉,直到全部蒸熟,“蒸糕的工序中就讲究的就是蒸,火候、时间掌握不当,就容易蒸生糕。”

明清以来,松江仓桥的农民们也有蒸糕的习惯,多为结婚或者新造了房子庆贺而蒸制。过年前更是家家蒸糕,作为年节食品,希望有“年年高”的好兆头。仓桥软糕用的是百分之百糯米制作,以方糕和圆糕为多,分有馅和无馅两种,馅多用猪油豆沙。叶榭软糕起源于明万历年间,传承至今已有400多年,采用粳米、糯米以一定比例混合,反复泡凉,磨成细粉,和绵白糖充分混合后,加入芝麻、豆沙、猪油蒸制而成。

叶榭软糕
仓桥软糕

小时候的味道永远忘不了

“我们这里最有特色的年糕是海棠糕,外面有点焦黄,撒了红绿丝,里面软软糯糯,要趁热吃,属于那种拿在手里烫手但又舍不得放下的美味。”说起年糕,王女士立刻想到了海棠糕,“在松江老城区的庙前街上,有一家做海棠糕的老店,老板做了一辈子海棠糕,年纪大了把手艺和店铺传给了儿子,我从读书时代起,只要去庙前街逛街,必去排队买一块来吃,他们家生意好得基本都要排队买。”

记者了解到,松江不同地方,年糕不同。王女士是广富林街道的,喜欢吃海棠糕,而松江叶榭、仓桥则有自己的软糕。

说起年糕,顾先生最爱吃的是家乡的崇明糕,“18岁从崇明到市区来读书,40年过去了,每年过年最想念的还是崇明糕,软、香、糯,里面有红枣、蜜枣、瓜子仁等调料,煮饭的时候一起蒸一下,特别香。”

刚蒸好的崇明糕

青浦人高女士最爱吃的是当地的焋糕,“我们村里的老人基本都会做焋糕,甜软香糯,现在不仅过年吃,平时也能吃得到。”

这些上海本地的糕点传承了数百年,至今深受人们喜爱,更是过年必备的年食。你喜欢哪种糕呢?

关键词: 叶榭软糕 百分之百

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