【天天播资讯】品“刨汤” 热气蒸腾过大年

2023-01-17 10:09:49 来源：湖北日报

恩施大峡谷景区举办第七届刨汤宴美食节。 (通讯员周章龙姚云龙摄）

(资料图)

湖北日报全媒记者张泉蔡俊通讯员杜迪纳郭胜芳

1月4日，天刚亮，咸丰县朝阳寺镇鸡鸣坝村村民覃银轩一家便开始忙碌起来，煮饭、烧水，准备杀年猪。几天前，他便打电话邀约了亲朋好友来吃刨汤、迎新年。

吃刨汤，是土家人过年的传统习俗之一，“刨汤”也叫“杀猪饭”。

进入腊月，土家人会先请人看个好日子，邀请一名有经验的杀猪师傅动手杀年猪，将冒着热气的新鲜猪肉、猪血和内脏等煮上一大锅，配上其它菜，邀亲朋好友和乡亲们围一起边吃边聊，筹划新年发展。

今年60岁的覃银轩和妻子刘道荣在家带外孙，家里种有1.3亩的玉米、土豆，生活自给自足。他还有一份公路养护的工作，夫妻俩一年下来有6万多元收入。两个女儿在外务工，去年因为疫情没能回家，今年特意提前赶回来与家人团聚。

早上7时，七八个乡邻如约来到覃银轩家中，院坝里顿时热闹起来。几位壮汉走进猪圈，手脚麻利地把两头400多斤的肥猪拉进院子。在杀猪师傅熟练的刀法下，“年猪”被均分成10到20斤的肉块。一会儿功夫，前后腿、排骨、猪杂等装了满满五大盆。

小院另一边的厨房，刘道荣和两个女儿忙着准备刨汤宴。一家人欢声笑语、其乐融融。

“刨汤的做法很有讲究，要做七大碗八大碟。”刘道荣向湖北日报全媒记者介绍，主菜一般包括粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝等，粉蒸肉用最好的胛子肉，最不能少的就是一道地地道道的“刨汤”，切成大块的瘦肉，配上新鲜猪血、猪肝和大肠，边吃边下，铁锅中的瘦肉软糯弹牙，血旺鲜嫩，汤汁浓郁。

“辛苦了，大家把酒倒满，吃好喝好。”中午12时，热气腾腾的粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、刨汤等端上桌，亲朋好友、乡里乡亲十几人围坐一起。

村民覃仕刚常年在外务工，今年回家早，赶上了这顿刨汤宴：“每到冬腊月，总惦记着家乡的‘杀猪饭’，今年如愿以偿，希望新的一年日子红红火火。”