天天要闻：家乡年味 | 尝一口新疆大盘鸡，满是家乡的滋味丨爱申活暖心春

一桌丰盛的年夜饭

是新年必不可少的仪式感

(资料图片仅供参考)

每个地方都有自己的年味代表

小嘉带你一起探索

那些餐桌上的年味

大盘鸡

我来自新疆，16岁时来嘉定上高一，大学毕业后便留在嘉定生活、工作。这道大盘鸡用鸡块、土豆搭配皮带面烹饪而成，是我家乡的特色美食。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，浸在鲜艳的红油里，集肉食、素食和主食为一体，一盘就是一顿，逢年过节必不可少。

小时候过年，妈妈会先将一只整鸡炒出糖色，再“吨吨吨”倒入红乌苏啤酒烹制。鸡肉紧实弹牙、爽滑麻辣，土豆软糯香甜，浸满了香辣的红油，满满一大盘足够我们兄妹俩大快朵颐。等到土豆和鸡肉吃得差不多了，爸爸再端来皮带面倒入盘中，每根面条足有二指宽，浓稠的汤汁没过面条，把辣味和香味注入其中，让我们直呼过瘾！

长大后，我自己做这道菜。我会用鸡腿肉作为主料，将土豆切成大块，准备青椒、干红辣椒、姜、蒜、葱等佐料，用小火将鸡肉炒至焦糖色，再加入土豆炒熟。

我家做大盘鸡都会加入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒至鸡肉炒出红油，再倒入一罐红乌苏啤酒炖至收汁。这是妈妈传授给我的秘方，酒香能激发辣味，给大盘鸡注入“灵魂”。汤汁收得差不多时，倒入青椒等配料翻炒，最后把煮熟的面条放在汤汁里，一道地道的新疆大盘鸡就完成了。

在异乡过年，我最想念的就是家乡的大盘鸡，嘉定也有许多新疆风味的餐馆，但我还是选择自己做一顿大盘鸡，虽然费时费力，但它承载着记忆中的年味，也可以慰藉思乡的心绪。

每到这时，我会后悔没有跟妈妈仔细学大盘鸡的制作技巧，只能依样画瓢，思索着记忆中的味道，总觉得差点什么。小时候，哥哥会和我抢着吃这道菜，爸妈会把鸡块都夹到我和哥哥的碗里，念叨着“多吃点，长得壮哩”，现在一个人在外过年，这一大盘菜全都归我一个人，尝一口鲜嫩美味的鸡块，我却有些湿了眼眶……

来源：上海嘉定

关键词： 新疆大盘鸡 必不可少 差不多了