肥汁米线、小炒黄牛肉……你没看错，这是今年的青团馅!

立春过后，全国多地气温骤降，但春寒料峭仍然挡不住市民品尝春天的味道。2月初，盒马已经开启了今年的青团季，比往年提早两周。在传统节气中，清明节前吃的青团，现在愈发日常化，作为强时令特色的美食，赏味期从两周延长到两个月。

盒马青团已经上市

流心奶黄八宝饭、螺蛳粉青团、大闸蟹醋珠月饼......把传统时令美食“玩出花”的盒马，在“青团季”开启之后，一众新口味，又成为市场上的创新风向标。

(资料图)

“今年的新口味——肥汁米线，创意来源于近来十分火爆的肥汁米线，肥汁米线因为汤底浓郁，酸辣有味而备受年轻消费者欢迎，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”盒马工坊的研发负责人金颖表示，今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。

相比前几年偏“黑暗”和小众的螺蛳粉，肥汁米线的市场接受度更高，这几年餐饮端的热度也体现了它的受众广泛，例如满小饱的肥汁米线就十分受欢迎。

“肥汁米线的浓郁而不失酸辣的味型，让这款青团在测试阶段，脱颖而出，成为今年的黑马新品。”金颖说，但在工艺上，还是颇费了许多功夫。小小的一只青团中，也藏着不少绞尽脑汁的匠心。

把米线包进青团里

肥汁米线青团，并不只是简单的把米线包进青团里。首先，要将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽；其次，既要酸辣浓郁的汤底口味，又要兼顾卖相——辣油稍多之后，在门店蒸制时间久了油会渗出，也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味；辣油少了，会失掉肥汁米线的灵魂，不够爽辣......经过前期十多种版本测试，才确定了醋和辣椒的口味比例，高度还原满小饱肥汁米线的口味。包括米线煮8分钟也是经过精准计算的，过完冷水，才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。

除了肥汁米线青团外，今年盒马还有不少限定联名款上线，有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团、也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，和形似小元宵的mini版小青团，此外也推出了衍生品如青团蛋糕、艾草蛋糕等。

刚过去的元宵节，盒马与顾一盒联名推出的粉色小兔子福兔汤圆，才俘获了不少消费者的“少女心“，又共同整了”新活“-Mini版小青团——拇指大小的包馅青团，一口气吃上十个也毫无负担。

青团更mini

豆沙内馅如何包进青团里的？人工包制太小，难以统一标准，机器包制前期产量又难以支撑，负责商品研发的汤辰婧灵机一动，跟合作伙伴尝试用”滚“元宵的方式，滚出小青团。豆沙馅沾水不断在糯米粉中滚动，就成了一只只拇指大小的mini青团。

汤辰婧表示，mini青团的研发也是迎合了现在年轻人既想要吃又怕负担太重的消费心理。

在过去几年的持续推广下，盒马也成功把青团打入了北方市场——北方用户对于新口味的接受度，甚至高于青团的发源地江浙沪。盒马数据显示，去年开始，盒马青团的销售增幅最大的区域，几乎都不在“包邮区”。北京、深圳、西安等地的消费者，对于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

青团上市消费者在选购

盒马数据显示，从2月初上市以来，青团在全国的销售十分迅猛，是去年同时期的7倍之多，而今年一周销售增幅最高的前五名城市为上海、合肥、贵州 、北京、武汉。

“目前整体来看上海、杭州等地，传统豆沙、豆沙桂花等传统口味最受欢迎，但是肥汁米线口味在北京、成都、重庆、西安等城市销售最好。”金颖说：“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，从消费表现看，大家已经逐步接受了这款时令商品日常化，预计从现在到3月底销量还会逐步走高”。

通讯员 土豆

校对 李海慧

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