今热点：用心去传承，留住桂林传统民间小吃的味道

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秦香荣在六狮洲菜市摆摊卖松糕。

靠着一辆小推车、一口锅、一个炉，每天早上7点，“秦妈松糕”就这样在七星区六狮洲菜市开锅！摊主秦香荣从十几岁开始就跟着奶奶、妈妈学做松糕。对她而言，做松糕不仅是一门生意，更是一种手艺的传承。

今年67岁的秦香荣卖过果蔬，也做过菜农，但她始终没有放弃做松糕这门家传手艺。秦香荣回忆说，小时候，家里没有太多吃的东西，松糕就是童年快乐的源泉。母亲做的松糕松软香甜、美味可口，不仅让家人大饱口福，还获得了邻里乡亲的认可。每当逢年过节，或是遇上结婚、做寿、乔迁等喜事，街坊邻居都会找母亲帮忙制作松糕。“糕”谐音“高”，寓意“步步高升”，大家都喜欢这道好吃好看好彩头的小吃，母亲也俨然成了村里松糕的代言人。

打小看着母亲制作松糕，在耳濡目染中，秦香荣也掌握了做松糕的技艺。长大后，秦香荣从母亲手上接过“接力棒”，继续为乡亲们制作松糕，将这门祖传手艺传承下去。每年过年前，都是秦香荣最忙的时候，每天都要做几十个松糕，家里的火炉从早烧到晚，她和女儿经常忙得连饭都来不及吃。

“松糕好不好吃，食材、配比和火候都要掌握好，只要有一个工序不对，就会影响口感。”秦香荣告诉记者，她们家的松糕以糯米和粘米为主要原料，先用机子磨成粉，再混合芋头、猪肉丁、葱花等食材，再层层撒入蒸桶中蒸制，整个过程大概需要两个小时。

如今，桂林市面上一些松糕店对制作技艺和方法进行了改良，但秦香荣始终沿袭母亲传承下来的手艺，成为不少顾客津津乐道的传统老味道。在顾客的多次提议下，去年下半年，秦香荣和女儿在漓江东岸六狮洲开起“秦妈松糕”小店，每天凌晨三四点早起准备食材、制作松糕。“店铺离菜市并不远，但我更喜欢菜市场的热闹和烟火气，就一直在这里摆摊。”熙熙攘攘的菜市里，秦香荣的小摊虽然看着不起眼，却不乏人气，出摊不到3小时，20多斤松糕就卖完了。

就在不久前，“秦妈松糕”这道传统民间小吃还与桂林星级饭店的美食菜肴同台竞技，从80多道美食中脱颖而出，一举拿下桂林市首届民间美食厨艺大师奖，排名第三。“第一次参加比赛，看到竞争对手不少来自大饭店、大餐馆，紧张得手心发汗。”秦香荣坦言，参加比赛主要是想开开眼界，学习别人的手艺，听听专家的建议。当看到专业厨师动作行云流水、摆盘精致好看时，从未接受过专业培训的她不免心里发怵。在女儿的安慰鼓励下，她才顺利完成松糕制作。

“秦妈松糕，94.50分！”当听到评委公布的分数和排名后，秦香荣和女儿激动得抱在一起。“这是对我们松糕味道的肯定，更是对我们家传技艺的认可。”秦香荣的女儿周虹霞说，经过这次比赛，她更有信心传承母亲的松糕手艺了。

秦香荣母女表示，未来，她们将继续选用新鲜的食材，采用朴素的烹饪方法，用心做出最传统的松糕味道。同时，她们还想通过微信、抖音等网络平台销售推广“秦妈松糕”，让更多人了解、爱上这道桂林传统民间小吃。

来源:桂林日报

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