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今日聚焦!极目时评|杭州百万元重奖杭帮菜,舌尖上也有餐饮经济大戏

2023-04-04 14:23:11 来源:极目新闻

极目新闻评论员 徐汉雄

杭州市商务局日前出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动(征求意见稿)》,提升杭帮菜品牌,其中提出,鼓励组织制定“杭帮菜”菜系标准,最高奖励100万元;杭帮菜单品年销售额首次突破2亿元的,奖励100万元。(据4月3日澎湃新闻)

民以食为天,这条新闻上了热搜,可见舌尖上的动向,总是能引人关注。据报道,网络平台上常有杭州是“美食荒漠”的戏称,实际上,杭帮菜是中国八大名菜之一浙菜的重要分支。杭帮菜泰斗胡忠英大师表示,杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖,还走出国门。


(资料图片)

《推进杭帮菜高质量发展十大行动(征求意见稿)》的出台,很有振兴杭帮菜的意味。近年来,类似这样的振兴地方菜行动并不少见。

2022年4月21日,山东省商务厅在回复一则《关于推动鲁菜进一步振兴发展的建议》时表示,“近年来我省积极推动鲁菜创新发展,制定完善了《鲁菜标准体系》,培育了30家骨干餐饮品牌企业,围绕鲁菜技能人才培养、美食山东宣传推介、鲁菜产业振兴发展等方面协同发力,做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日,河南省文化和旅游工作会议上提到,在文旅工作版图中,“豫菜振兴”是重要一环,将借鉴浙江省“百县千碗”成功模式,大力推进豫菜振兴,推动“豫菜”出圈出彩。支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡,支持信阳市探索美食 民宿的新路径,推动信阳菜产业化、品牌化发展。

2018年,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,目的是打造楚菜万亿产业,让以“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”为特色的楚菜走向更多餐桌。为此,还启动了“楚大厨”培训工作,计划2022年至2025年,全省培训8万人次以上,直接带动25万人就业创业。其中,2022年已培训“楚大厨”2万人次以上。

各地如火如荼地振兴地方菜,不仅是为了传承地方饮食文化,而是舌尖上的味道事关就业创业、事关产业发展、事关提振消费、事关民生福祉,意义重大。比如,福建三明市的沙县小吃年产值超500亿,加盟店突破3800家,辐射带动30万人创业致富。2019年,河南信阳市餐饮业销售总额344.76亿元,占全市GDP12.5%。信阳菜馆遍布全国16省56市,仅在郑州就有3000多家。

数据显示,2021年全国餐饮收入近4.7万亿元,预计2025年市场规模达55635亿元。可见,地方菜的背后是餐饮大舞台,也是旅游经济与GDP的重要引擎。曾引起舆论关注的“逍遥镇胡辣汤”与“潼关肉夹馍”商标维权案,折射的就是地方特色小吃经济的利益之争。

常言道,唯有美景与美食不可辜负,地方特色小吃与景点一样引人向往,振兴地方菜大有可为。各地纷纷出招,受益的当然是食客。山东推出了好客山东经典名菜50款、好客山东经典名点20款,“鲁菜之乡”烟台福山有葱烧海参、漕溜鱼片、扒鱼腹等为代表的名菜80余个,福山烧鸡、福山大面等为代表的福山名吃30余种,想想都会令人流口水啊。

所谓“食不厌精,脍不厌细”,“比如西湖醋鱼,到底用什么样的鱼,烹饪步骤有什么讲究,都是门道。”杭帮菜大厨介绍说。

菜品越讲究,越健康营养,越令食客回味无穷。地方菜的振兴中,既有坚持传统制作的一面,又有适应新需求,进行创新的一面,这对食客都是利好消息。杭州百万元重奖杭帮菜的振兴,这样的行动也就不妨乐观其成。

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