光谷多家酒店从源头制止浪费 全球短讯

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湖北日报讯（记者刘畅、通讯员左玉梅、马启辉）“会展中心配置的取餐盘较小，是为了引导大家少量多次、按需取餐。”5月6日，光谷科技会展中心食品安全员丰驰表示，由于自助餐很少打包，所以从取餐源头控制浪费十分重要。当天，这里正举行第八届青年地学论坛，光谷科技会展中心向两千余人提供餐饮节约倡议。

今年3月，市场监管总局向全国餐饮服务提供者、从业人员、消费者发出联合倡议。东湖高新区市场监管局也向辖区餐饮服务经营单位和广大市民发放《厉行勤俭节约 制止餐饮浪费倡议书》，其中商务宴请、婚宴、团餐等是备受关注的重点领域。据了解，除事后打包外，换小餐盘、平铺食物、优化菜单等反浪费举措也“多管齐下”。

“我们会专门召开一次协调会，与主办方沟通用餐人数，并按东湖高新区市场监管局的要求签订制止餐饮浪费自我承诺书。”丰驰表示，一份承诺的背后是双方共同绷紧的反餐饮浪费意识。

走进供餐桌台，各色餐食都平铺在铁盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。光谷科技会展中心厨师长李林表示，把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“空盘了服务员会立马续上，保证体验的同时减少浪费。”

“厨余垃圾从2桶到半桶。”自助餐用餐时长一般为两小时，期间工作人员会密切关注客人的用餐情况，在收餐前半个小时判断后厨是否还需加工炒制。“如果预定人数和实际就餐人数相差较多时，尚未加工的食材将放入冰箱，剩余的餐食会作为员工餐。”即使如此，行政总厨余毅琨仍建议主办方仔细规划用餐人数，一方面能节约粮食，另一方面也能降低办展成本。

当客人取餐后剩饭较多时，酒店会主动提供打包盒。他说，酒店客房配有迷你冰箱，方便消费者保存食物。

为了更加贴合不同人群的口味和营养需求，“小份菜、多品种”被视为酒店菜单升级的关键理念。据悉，今年，光谷万豪酒店将餐盘全线更换，由10—11寸的餐盘变为9寸。

“不仅菜品数量增多了，出品质量也更好，从口味上抓住消费者的胃才是反浪费的绝招。”该酒店餐饮负责人表示。

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