餐品自助不浪费……静安区这家“智慧”食堂，智慧在哪？

想吃的菜品太多，可胃口有限，

每次只能挑一到两种菜品；

(资料图)

左手端着满满一盘菜，

右手还要拿出手机进行结账，

稍有不注意就会弄洒汤和菜；

排队选菜、排队结账耗时长……

这是不少白领、居民在餐厅、食堂就餐时会遇到的不便，不过，这样的不便在金盛源餐饮“智慧食堂”得到了有效解决。

金盛源餐饮“智慧食堂”

位于共和新路街道， 以本帮菜系为主， 目前提供早、中、晚三餐服务。

何为 “智慧食堂” ？记者在现场注意到，整个食堂约150平方米，摆放了十余张餐桌，可容纳70位顾客同时就餐。

在选菜区域，装有咖喱土豆鸡块、葱烤大排、番茄炒蛋、肉末茄子、糖醋小排、上海青等菜品的“自助餐炉”一字排开。

与市面上常见的“自助餐炉”不同，该食堂选用的“自助餐炉”名为 自助称重计价取餐一体机 ，不仅有菜品恒温功能，而且还可通过灵敏传感器精准计重，并在显示屏上实时显示菜品名称、价格等信息。

目前，该食堂在选菜区域配备了1台智能绑卡机、9台自助称重计价取餐一体机，以及1台人脸收银机，且所有的托盘均嵌有感应装置。

白领、居民只需在首次前来食堂就餐时，手机扫描二维码，注册个人账户并绑定， 此后，便可直接在智能绑卡机处放置餐盘，“扫脸”登录就餐系统，取餐后，餐费会通过托盘信息记入个人账户实时扣款，无需现场手机付款，省去了再次排队结账的步骤。

“自助餐模式，吃多少拿多少，线上自动结算扣钱，实惠且方便。”

白领周女士对该食堂推出的“智慧称”“精准算”“线上结”的经营模式赞不绝口。

“通过‘自主选菜、称重计费、智能结算、无感支付’，让原有的‘按份售卖’转变成‘按克售卖’，让制止餐饮浪费变得更科学，也更智慧。”

金盛源厨务负责人杨清松表示。

据介绍，该食堂建设之初，也考虑过用“大盘、中盘、小盘”制度来抵制浪费，然而，后续发现， 虽份量大小有了区分，但还是不能从根本上杜绝浪费。 “为此我们引入‘大数据、云计算’。”杨清松告诉记者。

记者了解到，除上述方便市民的种种举措外， “智慧食堂”的后台大数据还可方便工作人员清晰查看菜品数据 ，并根据菜品排行榜、就餐高低峰期来合理调整菜品，避免滞销菜品带来的浪费。

同时，前端智能设备既可 保证菜品品质 ，又可方便后端厨师 实时监控菜品余量 ，让食堂在有效减少浪费的同时还能科学、有序管理。

“‘智慧食堂’大力推动数智转型，不仅可以满足市民朋友们多样化的就餐需求，也让我们食堂运作得更‘智能’，欢迎大家前来品尝‘智慧食堂’的好滋味。”

杨清松表示。

来源：上海静安

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