联播观察丨千年品尝 千年吟唱 寻味诗词中的花椒“麻”

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8月16日，《四川新闻联播》《新型工业化“县”在行动》系列报道关注了典型山区农业大县——雅安市汉源县围绕花椒产业做文章的生动实践。都说川菜的核心风味是“麻辣鲜香”，这打头阵的就是“麻”，而“麻”的风味源自花椒。 因此花椒可以说是川菜之魂。然而你知道吗？作为我国最早食用的调味料之一，花椒在中华民族的历史长河中还留下了不少诗词歌赋，今天就让我们一起来研读吟诵，品味花椒的“鲜麻”历史。

花椒原产于中国，古时名椒、椒聊。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料用来糊墙壁，这种房子称为“椒房”，是给嫔妃们住的。春秋时的男女用花椒来作为定情信物。

《诗经》中就有《椒聊》一诗，这样赞叹，“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。”大概意思就是，“花椒果实结得多，那个人儿多威猛，好像一串串花椒，香气悠扬飘远方。”没想到吧，让四川人无麻不欢的花椒，竟然还有这么资深的历史和这么美好的寓意。

而将花椒作为调味品的记载，最早出现在三国时期，作为肉类去腥的重要调料。根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中，在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到了37%。

在宋代，理学家刘子翚又留下了这样的诗句，“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。”比喻美好，足见宋人对花椒的喜爱之深。

到了明代，名臣于谦也感慨，“忆郎忆得骨如柴，夜夜望郎郎不来。乍吃黄连心自苦，花椒麻住口难开。”花椒的麻，连同生活的酸甜苦辣被写进了诗里，骨子里，仍然透着一股是中华民族“民以食为天”的勤劳乐天的生活智慧。

从敬神之物，到寄情之物，再到寻常调味品，花椒的“麻”穿越古今，不但活在我们中国人的舌尖，也在我们的文字与吟唱中生动，组成了最丰富多彩滋味百转的数千年中华文明史。

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