长治高新区“新品精品名品优品”——潞州府四珍醋
2023-08-19 08:37:01 来源:凯迪网
(资料图片)
黄河新闻网长治讯(记者 冯庆) 一曲绵酸惟古法,满缸醇正是初心。提起山西,就不得不提老陈醋。在长治,就有这样一家企业,以传承山西老陈醋酿造精髓、弘扬山西优秀醋文化为己任,让传统的技艺在新时代持续发酵,它就是位于长治高新区翟店工业园的嘉禾聚醋业。
图为:嘉禾聚醋业夏伏晒醋
走进嘉禾聚醋业展厅,浓郁的醋香扑鼻而来,展架上陈列着该公司生产的各个系列的陈醋,其中,一款“四珍醋”的礼盒,囊括了老陈醋、香醋、饺子醋、陈醋四种类别,顿时脱颖而出,吸引了众人的目光。
同其他的陈醋一样,这款“四珍醋”严格遵循“蒸、酵、熏、淋、陈” 五大传统工艺,精选原料,自制大曲,高压蒸料,入缸发酵,炭火熏醅,优质水淋醋,突出自然陈化,确保了老陈醋“色、香、醇、浓、酸”六大显著特征。“我们建有高粱种植基地,传统种植,人工耕作,不施化肥农药,采收后科学仓储,从原料初端就严格遵循了‘零污染、零添加’的绿色酿造理念。”嘉禾聚醋业有限公司厂长梁小霞介绍到,“接下来,便是高压蒸料、发酵、熏醅、陈酿等多重工序。”
值得一提的是,潞州府老陈醋严格遵循传统的“夏伏晒、冬捞冰”,不经一个夏冬的老陈醋不出厂,酸度达标而色泽欠佳的老陈醋不出厂,酸度与色泽达标而香味不浓的老陈醋不出厂。最终,颗粒饱满的高粱,经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序,少则一年,多则10年甚至更久,方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的潞州府陈醋。
图为:潞州府四珍醋
“四珍醋”因满足食客不同场合的饮食习惯而倍受青睐,老陈醋适用于热炒、香醋适用于凉拌、饺子醋适用于蘸饺子、陈醋适用于拌面。“这四款醋的酿造工艺都严格执行统一酿造标准,全部纯粮手工酿造,只是在配料中有细微差别。”梁小霞介绍,比如饺子醋的原材料中添加了大蒜,香醋的原材料中添加了香辛料,在不影响醇香的前提下,让陈醋增香添味。
在市场上,这款醋也凭借经济实惠、物美价廉的特点,收获一大波好评。同时,这款醋也在2019年,顺利通过“绿色食品”认证,让消费者买得放心,吃得安心。
自2012年成立以来,色香醇浓、香味绵长的“潞州府”陈醋,依托悠久的酿醋传统工艺、优质的辛安泉地下矿泉水以及高粱标准化种植基地,一次又一次获得公众的认可。“只有做好人,才能酿好醋。未来,我们将一如既往地传承传统酿造工艺,博采众家之长,全面优化工艺流程,让‘潞州府’这一品牌越走越远。”梁小霞如是说。
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