科技创新赋能食醋产业转型升级

2023-08-31 19:42:22 来源：山西经济日报

(资料图)

2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会嘉宾对话现场。本报记者王媛摄

8月27日，2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会在清徐县召开。本次研讨会旨在进一步推动食品安全国家标准的贯彻与实施，通过科技创新监管手段，提升调味品（酱油、食醋等）产品质量水平，促进调味品产业创新和高质量发展。

促进调味品监管科技创新水平达到新高度

清徐是山西老陈醋的发源地，酿制技术始于西周，精于明代，成于近代，素有“天下第一醋”的称号。
    近年来，清徐县立足资源禀赋和产业优势，锚定产量和产值“双百”目标，坚持健康、美味双向发力，共同推进政府公正监管、企业诚信自律、社会公众监督的监管格局，推动实施了“1816”食醋发展战略和十大行动，通过强龙头、延链条、建集群、树品牌，全力以赴推动清徐醋产业高质量发展。
    截至目前，该县共有食醋相关企业81家，省级专业中心4个，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为引领的食醋链式产业集群，研发上市了药食同源的功能醋、保健醋等6大系列200余个品种，年产食醋80余万吨，占到了全省的80%、全国的20%，远销日、韩、欧、美等36个国家和地区。2023年清徐县成功入选“中国调味品十大基地”，同时还创新发布了国内首部醋类百科全书《中华醋典》。
    “本次研讨会是一场集思广益、凝心聚力、共谋发展的大会，将推动醋产业的高端化、标准化、品牌化发展，促进调味品监管科技创新水平达到新高度。真诚地希望大家能够继续坚持前瞻引领，瞄准科技前沿，着力原创突破，加速开展食醋酿造机理解析等方面的研究，以科技创新赋能食醋产业转型升级。”清徐县县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵在研讨会上表示。

提高食品安全水平关系着民生福祉

调味品作为民生产业，其点滴变化都对老百姓的生活产生影响。如今，越来越多调味品的出现，也让消费者更加重视这一领域的质量安全。
    食品真实性技术国际联合研究中心，是我国在食品真实性领域唯一经科技部认定的国家级国际联合研究中心。该中心主要针对食品行业存在的经济利益驱动造假、虚假标注、以次充好等食品真实性问题合作开展食品真实性前沿技术攻关与应用研究，为调味品产业的产品生产和流通领域提供可溯源、可实时监管的科技手段和技术支撑。
    研讨会上，“食品真实性技术国际联合研究中心——食醋分中心”正式揭牌。此次在清徐设立食醋分中心，标志着“中国醋都·清徐”作为食醋产业集聚区，在食醋真实性技术研究、标准化战略发展等方面迈上新的台阶。
    中国调味品协会科学技术工作委员会副主任委员、中国食品工业协会调味品专家委员会主任委员吴鸣认为：“随着生活水平的不断提高，人们对调味品方便化、营养化、健康化的需求越来越高，我们要建立一个标准化的生产管理体系，创新高品质的质量标准。在制作过程中要严格遵守国家食品安全卫生标准，把握底线，不触碰红线，让消费者吃得放心。”

为调味品行业产学研创提供新思路

目前，我国调味品行业已经连续7年保持10%以上的年增长率，但是仍存在一些问题，如非法添加、农药残留等。如何保证调味品质量安全、实现调味品产业高质量发展，成为研讨会嘉宾对话环节的重点。
    品牌营销专家苗庆显分享了打造调味品品牌的四条黄金法则：载体的选择决定了调味品品牌的大小；锁定核心消费群体；品牌要进行多元化发展；突破区域瓶颈，寻求品牌和口味上的最大公约数。
    江南大学生物工程学院教授陆震鸣在“谷物醋酿造过程质量监控技术研究进展”专题演讲中，不仅介绍了谷物醋酿造过程监管技术的现状和国内外进展情况，还指出了监管技术对于产品品质保障的重要性。
    山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所副所长弓耀忠提出了自己对山西老陈醋标准的思考：一是对山西老陈醋进行适当分级，增加其受众群体；二是对山西老陈醋特征指标的种类和含量进行必要调整；三是探索现有理化指标种类和量值范围调整的可行性；四是结合山西老陈醋保护条例与工艺特点，修订其对添加剂的使用要求，从源头上避免行业潜规则的发生；五是依靠高精端的分析设备，对山西老陈醋现有的检测方法进行修订，满足不同层级检测机构的需求。
    山西农业大学食醋产业学院院长许女作“科技赋能醋产业高质量发展”专题报告，全方位介绍了调味品风险评估、食品安全抽检、质量监控技术、国际标准制定、品牌塑造、检验检测技术方面的科技动态和研究成果，为调味品行业产学研创提供了新观点和新思路。