【非遗印记】传统技艺: 根子粉皮制作技艺

2023-09-28 10:47:25 来源：凯迪网

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根子粉皮制作技艺是高州市根子镇特有的传统制作技艺，已有500多年的历史，是民间品牌小吃之一。

清朝《光绪重修茂名县志》（卷一.物产篇）有载：“稬，亦名稌，有黏有不黏，今人以黏为稬，不粘为秔，又一种曰秈，比于秔而尤不粘尔雅翼；二种粘曰白粘，稬简称黏鼠”。高州盛产白粘米，而白粘米是制作粉皮的主要原材料。

根子粉皮制作技艺主要有：选料（米料）精，工序繁，讲火候，程序多。选米要选白粘米，经过浸泡工序，进入传统石磨磨米浆的程序，反复磨二遍，米浆自然嫩白，将米浆掏进炊粉皮的木格上，向四边摇至均匀，然后将装上米浆木格推上大锅上加大柴火蒸炊，待粉皮全部熟透后即取出凉干，待粉皮全凉后，粉皮分离隔布，切成粉丝，拌上花生香油和酱油，便可食用。

根子粉皮制作技艺与众不同，其制作出的粉皮色白如雪、爽口弾牙、韧滑可口、米味浓郁，受到消费者的推崇。根子粉皮制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。