海底捞又有新动作，各种整活儿的背后另有玄机

一贯喜欢整活儿创新的海底捞又有了新动作。这次海底捞准备进军校园开火锅店了，近日，有陕西西安的网友发帖表示，海底捞在自己就读的大学食堂开设了门店。海底捞的工作人员也表示，这是全球首家校园店，同时工作人员称这家店目前仅面向该校校内开放。

(资料图)

据悉，该店位于西安文理学院的食堂内，于10月9号开始试营业。火锅套餐在50元左右，炒饭、炸牛奶等小吃则不超过10元。

据悉，海底捞此次进军高校校园，是结合区域市场条件，进行的创新尝试，进一步拉近与大学生群体的距离。并且，海底捞称，进军校园目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，做到不亏本就行了。

01.花活不断，火锅界的创新大拿

海底捞作为火锅界的领头羊，向来以服务到位著称。近年来，海底捞不仅在服务上保持一贯优势，还在创新上玩出了花活儿。除了以上进军高校校园，前不久海底捞还搞出了一个露营火锅新项目，首家露营店选址上海市松江区胡曹路699弄100号。

露营火锅，顾名思义，在野外露营时吃火锅。有去体验的消费者介绍，现场环境就是在树林里支了几个帐篷，旁边没有什么好看好玩的，餐品为套餐制。价格按人数买套餐，目前设有三档，双人AB套餐定价588元、四人AB套餐定价888元、八人AB套餐定价1588元，要高出一般海底捞门店价格。

据悉，露营店可以带宠物进入，对于喜欢露营就餐的消费者而言可能比较会有吸引力。但也网友对此表示无感，认为没有特别值得去的吸引力。

此外，演唱会“抢客行动”也是海底捞的花活儿之一，梁咏琪广州体育馆演唱会、西安奥体TFboys十周年演唱会，海底捞相关门店都开启了“抢客行动”，安排大巴车免费将粉丝送到其各个门店吃火锅。还给歌迷们发放瓶装水、小面包，在门店更是贴心设置“歌迷狂欢区”，并准备了荧光棒、话筒和音箱等。服务不可谓不贴心，当然也获得了不错的营业成绩。

除了去演唱会“捞人”外，海底捞的夜市火锅新项目也顺利登上了热搜，引起吃瓜群众的关注。现场8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，撬开了不少顾客的荷包。青岛、西安、太原、上海等地门店相继加入夜市火锅行列。在一众小商贩夜市摊位的“包围”下，海底捞夜市摊的招牌显得格外扎眼。

02.拥抱年轻人，抓住主要消费者

话说，海底捞是真的能整活儿，还有提供洗头服务等等的项目就不一一细说了。从海底捞近年来的整活儿动作来看，无疑都是在向年轻群体靠近。

据艾瑞数据显示，超过八成消费者每个月至少会吃一次火锅，其中20.8%的消费者消费频率达到一周一次。火锅消费者中，26-30岁之间的群体接近1/3，女性占比55.4%。

年轻消费群体成为火锅的消费者主力军，有心的人去火锅店消费稍有留意就能发现这一情况。演唱会、露营、高校、洗头服务、夜市都与年轻人的喜好属性一致，如此看来，海底捞在项目整活儿上，有着清晰的规划和目标。

为了抓住年轻人，除了在以上营销上做出努力外，海底捞在店面的风格布局上也做出了调整。以往的海底捞店面给人一种庄重、沉稳的感觉，而现在的海底捞店面，更多的是年轻、时尚的元素。此外，海底捞还引入了一些现代科技元素，如智能点餐系统、无人等候区等，并开设多个海底捞智慧餐厅，让顾客在享受美食的同时，也能感受到科技带来的便利。

此外，海底捞在菜品上也进行了丰富。上半年，海底捞在全国范围内上架了9款春夏新品，区域推出143款特色新品，其中包括“岭南黄猪肚鸡锅底”、“藤椒味千丝牛肉”、“夏日抹茶生椰”等产品。同时，根据不同地区消费者的口味喜好上架了特色产品，比如北京地区的糖葫芦、苏州地区小龙虾炒饭、广东地区火锅生蚝等，以满足年轻人多元化美食需求。

03.整活儿背后是激烈的竞争

疫情以来，餐饮行业受到了巨大重创，海底捞也不例外。疫情期间，海底捞不断有关停门店，巨额亏损的消息传出。为了自救，海底捞进行了“啄木鸟计划”的实施，关掉部分经营不佳的店面，才使整体业绩有所上升。

直到疫情结束，餐饮行业回暖，加上各种自救调整，海底捞2023年上半年业绩报告显示，2023年上半年营收188.86亿元，同比增长24.6%；净利润达到22.58亿元，同比增长945.19%，创造了历年中报的最佳业绩。

但这并不代表海底捞从此就“高枕无忧”。如今有一大批新的火锅企业也在不断涌现，巴奴、周师兄、珮姐等川式火锅品牌均在不断融资，正在加速扩张，不断地瓜分着海底捞的市场份额，对海底捞来说是一个危险的信号。

随着时代发展，被海底捞当作王牌的“宾至如归”的服务，对大部分顾客来说已经失去新鲜感。只靠服务，很难让一个品牌保持绝对的领先优势。而海底捞目前面临的挑战则是，随着大批火锅行业不断的涌现，餐饮服务水平也在不断的提高，其引以为豪的高品质服务体系竞争力不断下滑，从而导致其在行业的优势也会逐渐消失。

海底捞明白面对日益激烈的竞争，想要保持领头羊的地位，仅靠服务还远远不够，而各种创新式整活儿正是海底捞为保持竞争力而做出的努力。

关键词：