预制菜稳占春节餐桌，小众地方特色菜突围“年菜大战”

2023-01-13 20:16:26 来源：凯迪网

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对于国内消费市场而言，年夜饭消费是一年中最为特殊的存在。今年的年菜消费市场，预制年菜仍然稳占一席之地，但参与者更多。除了餐饮、零售、电商企业外，越来越多的预制菜“专业”选手加入其中。虽然品牌诸多、商品繁多，但预制菜的同质化令不少消费者难有消费冲动。如何破局一年一度的“年菜大战”？小众地方特色菜成为切入口。

红蟳米糕，是中国台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜，今年经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭，消费者买回家后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可“解锁”一道大餐。

盒马3R商品中心总经理田鑫介绍，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。实际上，在年菜这个相对特殊的品类中，多数商家的预制年菜仍以冷冻套餐类商品为主，单品则仍以大家耳熟能详的盆菜（佛跳墙、花胶鸡）、红烧肉、松鼠桂鱼等为主。

“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，以八宝糯米红膏蟹为例，面临的生产链路环节多多：要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商，同时具备加工活蟹的能力，将来自天南地北的食材进行整合加工。

用云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成的“云南铁脚麻鸡菌子汤煲”、满足南北方消费者不同口味需求的话梅糖醋大黄鱼和干烧大黄鱼、独家开发口味多达十几种的八宝饭……丰富且特色的年菜商品，一反“套路”，为餐桌增添新意。

据了解，国内预制年菜的发展已有近10年时间。预制年菜起初是一些自建中央工厂的连锁餐饮品牌在春节期间以礼盒、套餐的形式销售，并非企业的主营业务，仅是作为餐厅春节期间堂食接待能力有限的辅助和补充。2016年之后，随着电商、物流等行业的发展，预制年菜开始更多出现在线上渠道，预制年菜礼盒也以冷冻商品为主，且入局商家逐渐增加。2020年起，更多消费者选择在家吃年夜饭，预制菜热度随之增长。

在文志宏看来，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。