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这道上海人年夜饭必备菜，寓意满满，年味十足 | 大厨家宴①
2023-01-22 22:26:44 来源：凯迪网
大厨教您做家宴
吃团圆饭
是家家户户最热闹愉快的时候
(相关资料图)
丰盛的年菜摆满一桌
阖家团聚,围坐桌旁
心头的充实感难以言喻
今年春节
我们将继续为大家献上
“大厨教您做家宴”系列
今天，给大家带来的是
上海人春节餐桌上的常客
家常年糕烧鲳鱼
祝愿大家新的一年
年年有余节节高
原料
食材：鲳鱼、年糕
调料：蒜米、蒜段、姜米、蒜苗叶、猪油、花生油、胡椒粉、鸡精、盐、糖、生抽、料酒、高汤
烹饪步骤
第一步 ：热油起锅。将锅烧热，先后下猪油、姜米、蒜米进行爆香，直至姜米、蒜米变为金黄色，飘出焦香味。
第二步 ：煎制鲳鱼。用刀在鱼身上单面改刀，将未改刀的一面下锅油煎，随后下入少许盐。
第三步 ：料酒除腥。下小黄酒去腥，同时注意鲳鱼不翻面，只煎一面以保持鱼肉完整不松散。
第四步 ：倒入高汤。可提前用排骨、老鸡和瘦肉等熬制高汤，倒入锅中，再下小半勺胡椒粉、鸡精、糖、生抽等佐料，烧至鱼肉卷边、汤汁半凝结如胶质。
第五步 ：下入年糕。期间不断将汤汁浇至鱼身上，让鱼肉入味，至汤汁浓稠，方可出锅。
色香味美，滑嫩鲜香
这道家常年糕烧鲳鱼
你学会了吗？
赶快动手试一试吧
来源：上海杨浦
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