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当前热议!《千年陕菜》第二季8K画质展现陕菜深厚底蕴和丰富内涵,彰显文化自信

2023-01-29 17:13:39 来源:极目新闻

王永利


(资料图片仅供参考)

更诱人的陕西美食、更动人的烟火故事、更绵长的文化内涵、更高标准的8K制作全流程、更彰显尖端技术的镜头表达,由西影传媒、4K花园、秦汉影视共同出品的八集8K超高清大型人文美食纪录片《千年陕菜》第二季在 1月22日起CCTV2首播,并在咪咕视频、优酷、爱奇艺、腾讯视频、西影视频、4K花园等平台同步上线。本季更系统性地探究历史演化过程中陕西美食的流变,为陕菜正名,深挖陕菜背后那些鲜为人知的故事和人物,彰显陕西美食的独特性,探究美食背后的文化底蕴和丰富内涵,传递文化自信,助力陕菜振兴,助推陕西旅游,同时把国内8K超高清先进技术赋能的优质纪录片推向国内外大众视野。

一、彰显千年陕菜的美食奇观与文化底蕴,从烟火气透视陕西人对美好生活的追求和向往。

首先,节目呈现了陕西美食奇观。陕西是中国饮食文化的发祥地之一,《礼记·礼运》“夫礼之初,始诸饮食”饮食活动中的行为规范是礼制的发端。陕菜为华夏礼仪的发端与发展奠定了基础。作为中国最古老菜系之一,陕菜蕴藏了深厚的历史和文化内涵。“秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、唐等14个王朝建都之地,历时1000余年。特别是公元8世纪的唐帝国首都长安,汇聚了海内寰宇的各色菜肴及烹饪技巧。陕菜博采各地的肴馔之精华,兼收各民族佳肴之风味,挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺,因而以菜式品种繁多,千古风味而著称。该片以“宴席之道”“老店心传”“一方招牌”“面食之都”“千般‘馍’样”“凉皮江湖”“邻家风味”“古韵今风”八集为分集题目,全景呈现了陕菜的渊源与流变,既有鼎盛的繁复辉煌,也有“人间至味是清欢”。用极致的镜头震撼呈现陕菜的美食奇观,色泽精美、菜品精致,色香味形、从古到今,无奇不有。

《千年陕菜》第二季第一集海报

其次,揭示了陕菜深厚的底蕴和丰富的文化内涵。作为中国味道的代表,陕菜的文化内涵大有乾坤。如片中按照白水的习俗,老人高寿,一定要吃本地的三转席,子女才算孝子顺孙,老人才算德高福厚。三转席转中有序,转中有礼,转中有亲情孝义。在中国,宴席从来都不仅仅为了吃饭,从周公制礼的那一刻起,宴席就有教化乡民,尊老敬长之义。西府十三花由十三道凉菜和十三道热菜组成,十三为“九”和“四”之合,当地民俗视以“九”为“天”,以“四”为“地”,“十三花”寓意天地和谐、富贵吉祥。作为中国礼食文化的发祥地,西府十三花带有浓厚的乡饮酒礼的痕迹,讲究的也是喜庆团圆、仁和礼序。古代周天子以食制礼,天子的规格九鼎八簋,陕北人延续了这一习俗,八大碗就成了许多陕北老百姓一生中最值得回味的高档宴席。不管是蜀河的八大件,神木八大碗,延安老八碗,还是白水的三转席,每一桌宴席都记录着人情冷暖和历史兴衰,每一桌宴席也都意味深长,多姿多彩。宴中滋味多,席上乾坤大。

白水三转席分为三桌,依茶、酒、饭席的次序流转

再其次,通过美食故事,彰显了陕西人对美好生活的追求与向往。如片中讲述了陕北老区的霞姐,在丈夫和弟弟的帮助下开通了短视频号,专门介绍家乡的土菜。到现在,已经有了六百多万粉丝。陕北的家常饮食纵然多样,但无外乎蒸、煮、焖、炖,简单质朴。霞姐从清早忙活到了晌午。新鲜的猪肉马上就要出锅,剁荞面也安排妥当。腊肉配上酸菜和洋芋,一顿杀猪宴就这样热热闹闹地开始了。她说:“大家原来对我们陕北看法是非常贫穷落后,我就想通过我自己的视频让他们了解一下我们陕北变化真的可大了。陕北人的生活条件也越来越好了,生态环境也越来越好,我就想把这些让全国各地的朋友们都能看到。”

二、展示匠心高超烹调技艺,讲好老陕菜肴故事,呈现“食在陕西”的美食地图。

食物最终触达的是味蕾,本季以更动人的烟火气,探寻食物的形色味之间,探寻陕西人经过的岁月背后的故事。本季从300个选题中精选了100个故事,见物、见人、见精神。

烧尾宴(李文波复刻版)之“遍地锦装鳖”

首先,讲好陕厨传承与创新的故事。在继承古老传统的同时,陕菜一直在创新、发展、融合。滋味的变迁与革新,是经一代代厨师之手实现,新一代的秦厨们传承着古老的历史,又为陕菜注入新的生命力。中华老字号西安饭庄年轻人李文波,正在用另一种方式复原一桌千年之前的宴席。菊花鱼,一道陕菜中的传统经典。这道菜,曾经让在世界青年厨师挑战赛上获得第三名,这是中国人第一次在这项赛事上获奖。优美的造型,讲究的色泽,繁复的刀工,恰到好处的火候,把烹调技艺升华到艺术。肖红军做当地名宴西府十三花,高超的手艺,给人印象深刻。蜀河出身的厨师陈义军凭着师承的“蜀河八大件”在外闯出一片天地。他做的“八大件”,有八个凉菜,八个热菜,六个坐碗,一个汤,上青下白,角荤边素,繁复而考究。刘柯利和庞在武,基于本地历史的创新,既保留古老传统又出入新的手法,创造出宝鸡八珍宴。李开信把食疗养生的理念融入自己的菜品中,充分利用三秦物产创造出养生的铜川药王宴。毛朝军基于本地生态的创新制作出全鱼宴。聂磊基于陕菜技法的创新推出新品黄河大鲤鱼。陕菜近些年的快速发展,融百家之长,不断创新,陕菜因而在中国乃至世界赢得青睐与良好口碑。

拍摄现场:“烧三鲜”中的响皮

其次,呈现“食在陕西”的美食地图。《千年陕菜》第二季展现了陕西最地道美食,种类繁多,以地域为脉络,陕北、关中、陕南等地区携各自风格独具的美食精神悉数登场,广度的拓展亦是厚度的体现,而地域脉络也编绘出一幅前所未有的“陕西美食地图”。“老师家羊杂碎”,祖传宰羊的手艺,羊杂碎一卖40 年,成为延安的品牌和非遗;渭南的“老朱家时辰包子”,古城西安陈银良小店的烩菜、西安麻酱酿皮、七里铺蒸饺、蓝田县的王家猪蹄坊、汉中西乡熬菜、巴人吊罐肉、榆林米脂的驴肉、三原疙瘩面、礼泉的烙面和劙面、老孙家泡馍、凤翔豆花泡馍、武功大锅盔、铜川的窝窝面和耳朵套、淳化荞面饸饹等既有历史,又有故事,是激励饕餮客前去品尝的指南。

再其次从国际视野,讲好陕西美食国际化的故事。如西班牙首都马德里, 凌雷,90后,中国出生,西班牙长大,他在马德里经营的这间biangbiang面馆远近闻名,食客们纷纷闻香而来。他菜单上卖得最好的黑松露伊比利亚biang biang面。他创新把西班牙伊比利亚猪号称“世界上最好吃的猪肉”和松茸搭配,肉香中带着橡果的芬芳,和松露相得益彰,香得极富层次,又肥而不腻。在马德里的西班牙广场附近,坊间传闻“马德里最好吃的肉夹馍”就藏在这里。武云鹏来自陕西,是这家肉夹馍店的老板。小店经营了七年,做出了名气。小武做馍的手艺来自家传,母亲曹建娥是有着三十多年经验的国家一级面点师。肉夹馍是一种无声的语言,它走到哪里,就把陕西的文化带到哪里。馍中有肉,肉中有馍,入乡随俗,夹遍万物,陕西人即使身在海外,也能如鱼得水。

上:“三秦套餐”下:葫芦饼

三、生动传播陕菜知识,制作精良,打造美食纪录片的精品。

首先,这是知识点密集的节目。如节目中提到陕西馍种类就有千种,凉皮、面皮、热面皮等,就有几十种。菜肴,更是多得数不胜数。片中每一道美食,都有故事。既有原材料物产的产地故事,又有历史故事和陕厨的创业和创意故事。如烧尾宴,古代士子登第,官员升迁,朋僚慰贺,必赴曲江宴饮,谓之“烧尾”。传说鲤鱼跃龙门,需天火烧掉尾巴才能化为真龙,取意步步高升。可存留下来的烧尾宴食单只有58款菜点,且年代久远。在李文波的创新下,复刻出了当代版的烧尾宴、临光宴、鹿鸣宴、探春宴等。

其次,《千年陕菜》第二季的制作团队历时90天,走过陕西50余个县市,行程7000余公里,拍摄200余位嘉宾,致力探寻最接地气的陕西“味”。棚拍摄制组,历时70天,最高1000帧超高速摄影。欧洲摄制组历时70天,探寻德国、意大利、西班牙的“海外陕菜”。 功夫不负有心人,节目主动肩负起把“陕西美食”推向全世界的重任,深受中外观众的好评,是中国文化走出去的精品。

上左:剧组在陕北拍摄;上右:拍摄现场,三原白封肉;下:拍摄现场,延安二道街夜市

制作精良,8k画质呈现,清晰度更高。发挥HDR和宽色域优势,具备丰富的亮度层次和色彩过渡细节,利用高动态范围和宽色域录制,可以完全捕捉和保留有效信息,通过后期精细的调色处理,可以将画面特点展现到极致,带来最细腻的表现。据悉本次8K制作4K花园也提供了诸多国内先进的拍摄制作技术,所以才能快速高效地完成了8K全流程制作。

随着“陕菜振兴”计划的推广,陕菜已经深入人心。《千年陕菜》第二季,厚植中华饮食文化沃土,垂直深耕,不断创新,用匠心和精良制作,为全国观众和世界观众奉献一道赏心悦目的精神盛宴,刺激老陕和全国观众的舌尖味蕾,激荡天下华人的乡愁,有力提升了陕菜品牌和文化自信。(王永利)

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