焦点快报!石陵红薯粉——丝丝缕缕 剔透晶莹

【来源：广西自治区市监局_区局动态】

在广西，红薯是各家各户最常见的主食之一，常见常变，勤劳智慧的广西人发明了各种红薯的食用方法，流传最广的就是以红薯粉为原材料烹制的各类食品，是八桂大地餐桌上必不可少的重要美食。其中，又以来宾市石陵镇的红薯粉最为人熟知。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯生命力极强，喜欢湿润的土地，不择肥瘦，只要有土壤，一把藤蔓随手一插，就送上一片满眼的绿意。来宾市石陵镇，因地理条件优越，农业基础较好，主要种植水稻、甘蔗、玉米和红薯，而作为主食之一的红薯，除了最常见的蒸、煮或晒成红薯干等吃法以外，勤劳智慧的石陵人还发明了更高级的吃法，就是将红薯制成红薯粉，烹饪出许多人间至味。

【资料图】

明朝时便有蒸制红薯粉的史料记载，石陵红薯粉的制作工艺也有上百年的历史。制作红薯粉主要有9道工序：选红薯、清洗、磨浆、清除杂质、蒸粉、晾晒粉片、收叠粉片、粉片切条、扎把包装，其中清除杂质耗费时间最多。将地里的红薯挖回来经过精心挑选后，清洗干净，然后拿去磨浆，红薯浆需浸泡一夜，后滤水，反复清洗，去除杂质与沉砂，做法十分考究。接着是蒸粉，蒸粉的托盘是个不可忽视的工具，只有好的托盘才能蒸出口感细腻、色泽剔透的红薯粉片。而后，将粉片放至架子上通风晾晒。晾晒时间不宜过长，不黏手了便可以收起叠放整齐，接着便可以切成粉条了。100斤红薯只能做出5斤红薯粉，按照比例，这不仅是力气活，更是技艺活。

制作成功的石陵红薯粉虽然颜色发灰，但是经过烹煮之后就会变得晶莹剔透，卖相极佳。凉拌时，爽滑柔韧，筋道弹牙；炖煮时，久煮不烂，而且还能充分吸收其他食材的味道，浓香醇厚。吃火锅时，更是一道可以清肠的绿色粗粮食品。

红薯粉不仅口感独特、食用方法多样，最重要的是其丰富的食用功效和营养价值。对于喜欢养生的人们来说，红薯粉可谓是一种非常理想的食材：红薯粉中富含胡萝卜素、维生素C和叶酸。

据当地人介绍，石陵手工红薯粉技艺世代相传。2018年，石陵红薯粉的手工制作技艺被列入第七批广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录“传统技艺”大类，让这道美食的传统手工艺制作法被广泛认知和认可。

如今，石陵传统手工红薯粉主要分布在石陵镇陈流村委、陆平村委、三山村委，因为这几个地方具有独特的加工技术，加上天然的地理条件，手工制作的红薯粉韧道十足，口感独特，口碑很好。目前，这三个村委的手工红薯粉产量占比达80%，其他村委如福山村委、陈村村委也有不少散户进行手工红薯粉的加工，全年产量约450吨(包括红薯粉厂与农户作坊产量总和)，产值超千万元，并逐年增长。

酸辣红薯粉做法

1.先用冷水将红薯粉泡软，然后再过冷水沥干备用。

2.热锅淋油,放葱姜蒜末和切碎的瘦肉一同翻炒,并加入少许盐与味精。

3.倒入清水，将红薯粉放入锅中，与葱姜蒜末及瘦肉一起煮熟。

4.将调料均匀地搅拌在一起，淋到捞出的红薯粉上，撒上花生米、葱、香菜和榨菜末，即可食用。

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