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一碗米茶“煮”出十余种产品 一条葛根“磨”出十亿元产业 钟祥用工业思维“烹饪”美食

2023-04-03 10:09:15 来源:湖北日报

钟祥是湖北省唯一的“中国长寿之乡”“世界长寿之乡”,2022年百岁老人112人,98岁、99岁准百岁老人达127人。

一方水土养一方人。专家研究证实,长期食用富含微量元素的农产品是钟祥人长寿的重要原因之一。

“寿乡”光环加持,钟祥的蟠龙菜、米茶、葛粉、石牌豆腐等食品声名远播。然而,因作坊化生产、产品单一、品牌不强等因素,整体发展受限。


【资料图】

近年来,钟祥持续推行工业化标准化生产、延链补链开发新品、擦亮“寿乡”品牌,用工业思维“烹饪”传统美食,推动产业跨越升级。

产品创新 从1到N再到“潮”

3月26日中午,钟祥金源食品公司,董事长邬广华正拿着一袋面包作午餐。

“这是公司开发的米茶面包,70元一箱,价格比普通面包贵一倍。”邬广华介绍,米茶面包是2020年公司推出的新产品,由糙米炒制成米茶,磨粉后加入面粉,成型烘烤而成,既营养均衡,又降低了糖分,是一款美味健康食品。

米茶是钟祥寿乡标志性特色美食之一,由糙米炒熟后煮制而成,因炒制破坏了大米的糖分,具有降糖降脂等功效。但因运输不便、产品单一等因素,米茶过去一直难走出江汉平原,产业价值未得到开发。

2020年,金源食品公司开发出适合大众口味、方便运输的米茶面包。去年11月,在江苏盐城第四届有机稻米论坛上,米茶面包广受好评,夺得创新奖。两年多来,米茶面包累计销售3000多吨。此外,公司还开发出米茶酥皮,一包两片30元,主要用于面包烘焙类手工制作。

工艺一创新,产品从1变成N,身价也大增。目前,钟祥米茶已开发出十几种新产品,产值近亿元。

“北有人参,南有葛根。”葛根粉具有清热解毒、降血糖血脂等多种功效,钟祥是“中国葛粉之乡”,葛粉制作历史悠久。

湖北葛娃食品公司董事长邵仙墙介绍,单纯生产葛粉,产量有限,且冲泡葛粉,水量控制不好,影响口感。要做大葛产业,必须树立工业化思维,开发适应现代消费习惯的产品。

“葛根茶一提4罐,150元,一年销售几万提。”邵仙墙说,公司新开发的葛根茶、葛花茶等产品,市场持续走好,年销售100多吨,销售额2000万元。新开发的葛根颗粒,小袋包装,冲泡简单,深受年轻女性青睐。葛饼干、葛粉丝、葛根芝麻糊等产品,方便食用,年销售额也冲破千万元。

“公司正计划开发低糖产品。”邵仙墙介绍,将葛粉同黑芝麻、荞麦等按一定比例配制,加工后就成了方便食用的低糖冲调类产品。

开发多元产品,走快销路线,让钟祥葛根产业引领全国,产品远销欧美32个国家,产值达10亿元。去年,葛娃公司还牵头成立全国葛产业发展联盟,共同做大产业蛋糕。

生产升级 从小作坊到大工厂

3月25日,钟祥石牌镇长寿食品产业园九阳豆业公司,3万多平方米的厂房里,一根根粗细不同的管道交织排列,很难想象这是家豆制品加工企业。

“全机械化作业,几乎不用人工。”公司负责人说,目前正加快调试设备,6月正式投产。

九阳豆业是钟祥去年引进的企业,一期投资4亿元,生产豆浆、豆浆粉、豆制品、方便食品等。

因水好、豆好、工艺好,石牌豆腐味道醇厚,闻名全国。高峰期,3万石牌“豆腐郎”走南闯北,在全国500多座城市扎根。

然而,作坊化生产规模小,成本难以降低,也不适应现代食品监管,曾让其败走北上广市场。

石牌豆腐能否走出作坊?答案是肯定的。10多年前,石牌人鄢维斌就在武汉成立“豆香聚”公司,建立现代化生产线,将豆腐卖到武汉千家万户,年销售额数千万元。

“豆腐可以用现代化生产线生产,但受销售半径限制,在钟祥本地难以成功。”长寿食品产业园副主任陈晓亮介绍,豆腐销售半径只有150公里,超过范围就难以配送,在钟祥本地采用工业化的方式生产豆腐,产量大,周边市场难以消纳。因此,园区变换思路,重点引进豆浆粉、豆制品企业,实现老品牌转型升级。九阳豆业三期工程达产后,年产值可达5亿元。

生产从小作坊搬入大工厂的还有蟠龙菜类加工企业。蟠龙菜堪称钟祥饮食文化的符号,历次十大楚菜评选均榜上有名。走进湖北润物食品公司,蟠龙菜封闭生产车间里,剁肉、搅和、笼蒸……现代化的流水线和其他工厂无异。老板吴金林介绍,通过现代工艺生产,产品远销四川、北京,还批量为成都火锅企业送货,年产值6000多万元。

钟祥市农业农村局副局长郑家宏介绍,近几年,当地持续引导支持特色食品企业走出作坊,向工厂化、机械化转型,取得一定成效。

同时,为擦亮寿乡招牌,钟祥从2008年起,每四年举办一届长寿食品文化旅游节,今年4月将举行第四届。符合标准的产品,统一标注“来自世界长寿之乡钟祥”。去年,当地还斥资数百万元,在北京西站、武汉高铁站打广告,推介蟠龙菜等特色食品。

抢占风口 “分羹”万亿预制菜市场

预制菜是食品产品化、工业化发展的必然趋势。

今年,预制菜首次被写入中央一号文件,旨在鼓励农产品工业化发展。艾媒咨询数据显示,2021年国内预制菜市场规模达3459亿元,预计到2026年市场规模达10720亿元。

为发挥当地资源优势,抢占这块万亿级市场,湖北润物食品公司投资2亿元,加快建设食品产业园,生产蟠龙菜等钟祥特色预制菜,达产后每年可生产蟠龙菜1万吨,消化本地猪肉4000吨、鲜鱼2000吨、鸡蛋2000吨,产值达4亿元。近日,省农业农村厅发布首批重点推介扶持的30家预制菜头部企业,湖北润物名列其中。

“广西同行开发的葛根菜给了我很大启发。”邵仙墙说,为抢占预制菜风口,公司正计划将新鲜嫩葛根清洗、切片、真空包装,用于下火锅。目前,钟祥企业开发出一炸就吃的葛粉酥,已走进部分饭店,正处于加快推广阶段。

预制菜的火爆,也给食品企业带来灵感。兴利食品公司成功开发出米茶预制盒饭,3月23日走进东莞首届中国国际预制菜产业博览会。

公司董事长程士伦介绍,米茶预制盒饭包括一袋炒制熟化的大米,加有南瓜、薏米、青豆等辅料,还有一荤一素,即一袋牛肉或鸡肉和一袋紫菜(菠菜)蛋汤。熟米用开水泡3分钟,加入牛肉、紫菜蛋汤后,这碗香喷喷的米饭就可以吃了。

“一盒14.9元,主要瞄准年轻爱美女性和糖尿病患者。”程士伦介绍,米茶饭脂肪、糖分含量低,吃了既有饱腹感又不担心饭后血糖快速升高。

(湖北日报全媒记者 祝华 通讯员 周勇 汪龙 张友华)

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