新姜来了！能击退“姜你军”吗？答案是……

极目新闻记者 曹磊

(资料图片仅供参考)

持续了大半年的十几元一斤的高价生姜，在10月迎来了新鲜出产的嫩姜的冲击。连日来，记者走访了解到，武汉市场上的生姜出现了两种选择，鲜嫩的新姜目前最高比老姜便宜一半。

不过，业内人士称，因为新姜与老姜在食用方式、调味效果及口感上的不同，暂时没有对后者高企的身价造成实质性的冲击，目前老姜依然保持着坚挺的高位态势。

新姜批量上市，价格约为老姜的一半

10月14日上午，家住汉口姑嫂树的曾女士到周边一家农贸市场里买菜，发现多个专营各类调料的商铺里，有了嫩黄色的新姜在卖，价格也比老姜要便宜不少。

“今年的生姜价格非常贵，现在终于有便宜姜了。”当天买了两斤新姜的曾女士告诉记者，她看到的新姜每斤7元，老姜每斤12元，前者几乎比后者便宜一半：“两种生姜的味道可能有点区别，但是不妨碍‘一个便宜三个爱’啊！”

新姜上市，暂未对老姜价格形成冲击

10月15日，记者来到汉口长港路的综合生鲜市场里探访了解到，在调料街区里，几乎家家户户门口都摆出了刚刚上市不久的新姜。看上去的颜色确实比老姜更加鲜亮，呈现色彩更浅、更亮的嫩黄色，有的甚至还带着一些红色，价格都是每斤7元，有不少市民会驻足咨询，再根据需求来选购。

一位商户介绍，新姜在10月初开始大量上市，大多来自山东，价格从每斤8元慢慢降到7元，成为老姜的重要替代品。

功能口感不同，新姜无法撼动老姜

“虽然新姜批量上市了，但是暂时还没有对老姜的价格带来明显的冲击。”10月15日，记者来到汉口三眼桥的露天生鲜市场。专营干货调料的商家李老板介绍，新姜上市半个月，供应量也比较可观，但老姜的价格依然保持每斤12元以上的高水平价位：“目前新姜在口感、功效上跟老姜都不相同，还没有办法触动老姜降价。”

新姜和老姜在口感和功效上有哪些不一样？餐饮观察人士王勇介绍，从实际功用的角度来看，新姜在某种意义上说更偏向于是一种食材，而非餐饮烹饪的重要调料。“新姜比较嫩，有姜的味道，但用作调料来炒菜、炖汤的话，姜味会比较淡。”王勇说，在坊间，一般家庭会把新姜进行泡藏或腌制，当作一种特殊的时令性食材来吃，别有一番风味。

农业专家也称，与新姜相比，老姜在烹饪中的姜味更浓郁，尤其是在烧鱼、炖肉、煨汤中去腥增香的功效更加明显。正是在重要的功用、口感上的不同，让大量上市的新姜暂时无法撼动老姜的市场价格和地位。

窖藏期三个月，生姜降价或待年底

目前上市的新姜什么时候能够对老姜价格带来影响，进而击退“姜你军”？业内人士分析，新姜慢慢变为老姜一般需要三个月左右的时间。这样一来，市场上的生姜零售价明显下降可能需要等到年底。

在汉口三眼桥的菜市场里，商家李老板介绍，按照规律，新姜需要通过大约3个月时间的窖藏过程，才会慢慢变成老姜。然而，因为鲜姜窖藏的难度比较大，所以短期内很难对老姜的价格带来明显冲击。

同时，记者也从新姜主产地了解到，目前全国各地的经销商集中到山东收购，势必也会因为供求关系的影响提升生姜的产地收货价格。

不过，市场人士也介绍，鲜姜在“由新变老”的过程中，会慢慢对生姜市场形成影响。消费者也会根据自己的实际需求情况来选择“正在变老”的新姜，或者价格更贵的老姜。在这个市场选择的过程中，新姜与老姜的市场格局也会逐步发生变化。

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