客单价10+，月入破40W的小店，如何化解“拿来主义”？

敏捷而强韧的商业模式，是餐饮品牌走出这场疫情阴霾最大的指望。我们能看到，餐饮行业正在向性价比产品和高效运营的方向竭力靠拢。

在这样的趋势中，一个初出茅庐的新品牌如何利用“做减法”弯道超车，又是如何立刻筑高壁垒，甩开跟风者的呢？

这个诞生于饮品赛道的品牌案例，值得餐饮创业者们好好研究。

餐企老板内参 王菁| 文

10元饮品赛道激战正酣

一款“极简主义”爆品杀出血路

这段时间，饮品赛道发生的一件大事就是，头部品牌们都降价了。

上个月，喜茶对整个产品体系进行了大幅调整，饮品低至9元，30元以上产品消失。很快，奈雪、乐乐茶这些昔日20-30元赛道的头部品牌也纷纷跟进，全线调低产品价格。

根据一份千人规模的调查问卷显示，中国奶茶消费者能够接受的单杯奶茶价格集中在10-15元之间，这个领域也是最多饮品品牌集中的价格带。高端品牌的杀入，使得这个战况胶着的价格带，显得火药味更浓了。

而在白热化的竞争中，内参君却注意到，依然有新的实力选手顺利崭露头角。

这个品牌叫做双美豆沙牛乳，顾名思义，主打豆沙牛乳，适口性极强，原料成本可控，门店操作便捷。从产品开始，双美豆沙牛乳锋利的商业模式就已经奠定了。

2020年下半年，双美豆沙牛乳在石家庄正式启航，在极短的时间里，就从一个无人知晓的新品牌，成了石家庄消费者中口口相传的“那家很好喝的豆沙牛乳”，新店开一家火一家。

很快，双美豆沙牛乳的新店就以石家庄为圆心，迅速扩散开来，在国内中部地区二三线城市中如鱼得水，并向北京、厦门等一线城市扩张。

据品牌负责人介绍，目前全国门店数量接近200家。在这其中，常州环球港的一间店，创造了品牌的销售记录，单日最高营业额2.4万，最高月营业额45万。

“小而美”餐饮又当道

双美如何打造商业模型

从2021年开始，饮品赛道的整体“内卷”，已经引发了行业忧虑，而像双美这样在短时间内崛起的“小而美”品牌，给饮品创新带来了不少信心。

产品——回归基本款，二次开发经典原料

豆沙类饮品是夏季经典解暑佳品，同时具有四季适应性，在全国各地都可以落地，在夏天炎热周期长的西南市场表现更为突出。

据双美豆沙牛乳品牌负责人介绍，他们团队从2019年开始，就盯上了“豆沙牛乳”这个产品。它脱胎于台湾传统饮品，却因为使用了绿豆、红豆这样广受中国人喜爱的养生食材，奠定了它在内地市场的广泛的受众基础。

台式古早味和亲民食材结合，这种独特又亲切的搭配，成了双美豆沙牛乳良好“路人缘”的基础。

本身，红豆和绿豆都是饮品中的经典原料，要为产品讲出新故事，团队也花了很大功夫。“红豆绿豆在我国各地都有广泛种植，我们花了一年多的时间，反复比对绿豆的不同产区和品种，最终选定了‘高山毛绿豆’。这种绿豆香气浓，容易起沙，非常适合用来制作豆沙乳。”

而在豆沙的制作上，团队也研发出了结合古法，并以现代工艺提升效率的独创工艺，通过浸泡、杀青、过滤、蒸制等8大道工序，制作出口感出色，易于储存的豆沙。虽是“基本款”，但是处处可见产品升级的心思。

模式——2分钟内出杯，效率极高

从双美豆沙牛乳的整张菜单就能看中，核心产品集中在招牌豆沙产品区域，通过多种人气食材的互相搭配，打造出了丰富的选择，同时门店备料的压力并不大，仅20-30种，极大地缓解了门店进货压力，也最大程度地降低了饮品制作难度，节省了人工。

搭配简洁而特色突出的产品体系，门店得以实现“极致坪效”的理念。双美豆沙牛乳全部采用小店模式，门店面积大多在15-50平方米，1-3名员工即可满足全店运营需求。

在北京长楹天街的双美豆沙牛乳门店，内参君点了一杯绿豆沙牛乳，只见店员在杯中打好牛奶后，迅速地将一大勺细腻的绿豆沙倒入并封杯，从点单到出杯的过程不超过2分钟，并且可以一次性制作多杯，效率极高。

品牌——定位亲民，活泼大气国潮风

双美豆沙牛乳的全系列产品价格在8到15元之间，匹配了品牌“亲民小店”的定位，在商业体和社区型商圈都有较强竞争力。

在这个客单价赛道上，双美的品牌风格也呈现出差异化。“双美”这个名字本身，就带着满满的“民国风”，同时以深蓝色为主色调，打造出怀旧感和时尚感融合的视觉风格。又以奶牛小妹的IP形象，给品牌带来轻快活泼的氛围，还衍生出了帆布包、被子、胶带纸等一系列品牌周边产品。

这样的整体风格定位，无论是在一线市场，还是下沉乡镇，都有着极强的适应性，能够凭借着“第一眼好感”的路人缘，以低客单价拉动尝试，并以出色的品质和运营力，保证粘性和复购。

豆沙牛乳掀起品类风口

跟风者接踵而至

客单价低，客群基数大，产品特色突出，门店模型简洁，这一切都证明了豆沙牛乳的发展潜力。在双美带火豆沙牛乳这个细分品类之后，大量餐饮创业者蜂拥而入，一时间，市场上出现了大量主打豆沙牛乳的新生品牌。

其中甚至有品牌，跟双美豆沙牛乳的主视觉、产品线、包装和门店都很相似。对外宣传中称自己的品牌为“双美的升级品牌”，令消费者迷惑不已。

面对这种市场局面，双美豆沙牛乳的品牌负责人表示，看到大量跟风甚至山寨的品牌时，团队也有过委屈和愤怒的情绪，“但是市场现实就是这样，在商言商，实力说话。除了积极维权，更重要的是理清品牌未来的发展路径。”

保持创新力

用运营筑起护城河

在他看来，有人跟风，说明这个品类有生命力。作为品类的开创者，应该继续走下去，引领市场，引领行业，这样才是为品牌和合作伙伴负责的态度。

他向笔者介绍道，接下来，品牌将在运营力上狠下功夫。未来将把全国市场划为6大区域，实现精准服务管理。

“我们在全国已经陆续成立了三个分公司，浙江分公司服务浙江和上海，江苏分公司服务安徽和江苏，武汉分公司服务湖北和湖南。未来还将成立重庆分公司服务西南地区，广州分公司服务广东和海南，兰州分公司服务内蒙和甘肃等地区。”

强大的服务能力，必将带动门店的快速扩张，一年之内门店数将达到600家以上，使得双美稳居细分赛道头部位置。

“饮品的商业模式，其实很单纯，就是做好产品，做扎实运营，这是一项长期工作。比耐力，正是我们把对手甩开的主要手段。”品牌负责人说。（图文来源于网络，侵删，谢谢！）

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