世界今日讯！写点生活｜清明艾饺香

【资料图】

春泥柔软，春草萌芽，春天每时每刻都蓬勃着生长的热情和力量。湿润的山野里，肥沃的土壤日甚一日地把马兰、荠菜、草子、艾青等野菜拱出地面，在春风的怀抱里花枝招展。

越地有一个古来就有的传统：趁着清明前后风和日丽，野菜野草鲜嫩的时节，及时到野外挖马兰、荠菜、青艾等野菜。马兰和荠菜作为时令小菜，是饭桌上面的抢手菜。青艾则是老早等待的艾青饺的主要用料，没有它，还真成不了艾饺的事。没有马兰、荠菜，可以与嘴巴商量。没有艾青，包不成艾饺，则影响了每年清明祭扫先祖的气氛。

祖母在世时，清明制作艾饺的事情都是由她来操持的。艾青，她和小妹去北门城墙根一带野地里采挖，春天里野菜长得茂盛，不用很长时间，就可以采到满满一篮。青艾采来后，经挑拣再反复清洗，然后入锅用清水煮，在煮的过程中，放入适量的食用苏打粉，以保证艾青叶子和细梗尽快糊化，而且做成的艾饺色泽鲜亮碧绿。以粳米粉为主，掺少量糯米粉，慢慢添加艾青糊水，不停搅拌至成团时，要使劲揉粉团，直到粉团表面一片粉绿，光洁柔软。再进一步分小段，搓成小圆团、摊薄、加馅、成形。如果做好的艾青饺一时吃不了，最好在揉粉时少量添加一些面粉，可以防止干燥风裂。艾青饺的馅料，因人喜好而异。甜品有黑豆沙、芝麻白糖，比较考究；咸的则以咸菜笋丝豆腐干丝为主要配料，也有不少人喜欢。同样是包一只艾青饺，因人的手工技巧不同，最后成型的艾青饺的样式便五花八门，一条小小的包边，可以扭出很多花样来。

因为是时令食品，每年做清明饺的时候，祖母总会变着花样给我们做不同形状的清明食物，让我们在学校组织祭扫烈士墓和春游时带上当点心。最简单的艾青麦馃，只需在搓艾青粉团时，把粉团在手上转成一只盅的形状，然后添加需要的馅料，再捏合口子，放入预先备好的麦馃模板一压，倒出来，就成型了；也有不用模板的，直接用两个手掌按压艾青粉圆团，成圆形。只是做麦馃的用粉，糯米粉要适当减少一些，不然太软了。最简单的莫过于艾青青团子，讲究的只是糯米粉与粳米粉配比合适，团子总是糯一点的。

我们猴急的是祖母快点把艾青饺蒸熟，盼着早点尝新。柴火灶大铁锅，一锅清水上搁一饭架，艾饺与麦馃一起排列在上面。等锅盖上面蒸汽直冲时，热蒸汽裹着浓浓的艾草清香，顿时飘满了整间屋子，把人馋得直吞口水。不像以前，做好的艾饺，如果吃不完，要在风口凉起来，要防干结、开裂、走味。现在家家有了电冰箱，可以先放入冰箱，在后可慢慢享用。

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