今日观点!有滋味！跟着星级厨师学习如何制作青团｜我们的节日·清明

传统四月五日癸卯年

朱屹兆是华建社区的一名社区志愿者，也是华建智坊邻里汇“美好食光”授课教师。敢说，能说；敢想，能想；敢做，能做，是大家对他的评价。

(资料图片)

朱屹兆曾是一名星级厨师，热爱制作各式各样的美食，只要想得出、只要有食材，他都会创造出别样美食。

好吃的青团没什么复杂诀窍，但每一位厨师都有自己独特的秘方……清明节已至，朱屹兆给大家开小“兆”，教大家如何做青团！

材料：

馅料：红豆、熟猪油、糖、盐

面团：麦草汁、糯米粉、食用油、白砂糖

制作方法：

一、馅料做法

1、先将250克红豆加足量清水，放在高压锅里煮25分钟，粉碎机打成泥，放入过滤袋里挤压出水分。

2、按照个人喜好选择铁锅或者不粘锅。初学者建议使用不粘锅方便入手，喜欢焦香味的可以选择用铁锅。

3、将滤干的豆沙放入锅中，分批加入糖、熟猪油熬制（糖和猪油按照个人喜好加入）。

*朱师傅建议熬制时加入一点点食盐，增加盐是为了丰富口感。

4、先中火后转小火，不停搅拌熬制10分钟左右，用猪油和糖置换豆沙里的水分。

5、入碗，用保鲜膜包铺在豆沙上，防止熬制好的豆沙表面结硬皮。

二、生面团做法

1、精选麦草，清洗打成汁（也可在网上直接购买麦草汁）。

2、糯米粉500克，麦草汁400克，食用油30克，开水少量，糖60克搅拌均匀。

三、组装

青团剂子50克捏成小碗状，35克馅料搓圆。

将做好的青团放在蒸纸上，放入蒸锅大火蒸煮12—13分钟。（如果青团制作过大，可适当调增加时间。）

蒸好迅速拿出，正反面刷油（否则青团会干裂）。

自己做的青团新鲜又馅多

趁着清明假期

跟朱师傅一起做青团吧！

来源：上海徐汇

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