精选！五色糯米饭、艾叶粑、发糕… “三月三”美食你最爱哪一种？

黄阿姨展示艾叶粑。

侗家风味的水糍粑。

五色糯米饭。

(资料图片)

对山歌、抛绣球、碰彩蛋……这些都是“三月三”的习俗，除此之外，“三月三”还有五色糯米饭、艾叶粑等特色美食。在桂林人的记忆中，这些“节日限定美食”有怎样的故事，如今在哪能买到这些美食？

软糯香甜的五色糯米饭

要说“三月三”的特色美食，就不能不提五色糯米饭。据了解，“三月三”期间，不仅壮族同胞会制作五色糯米饭，侗族、瑶族、黎族等少数民族都有制作多色糯米饭的习俗。

市民黄阿姨在鸾东市场制作并销售五色糯米饭。这段时间，她不断接到制作五色糯米饭的订单，经常忙到深夜。

黄阿姨今年70岁，是河池都安人，上世纪80年代来到桂林工作并定居。“我就是壮族的，每到‘三月三’，我们老家那边都特别热闹。”说起“三月三”，黄阿姨也回忆起了其中的故事。

黄阿姨说，“三月三”对壮族来说是很重要的节日，每到这个节日，他们都会制作五色糯米饭，这也是“三月三”期间最重要的一种传统美食，有着吉祥如意、五谷丰登的寓意。

此外，在壮族的习俗中，农历四月初八是牛王的生日，那天他们也会制作五色糯米饭，并将糯米饭喂给牛吃。

黄阿姨向记者介绍她制作五色糯米饭的材料，她说，自己制作的糯米饭有黑、红、黄、白、紫这5种颜色，这些颜色虽然鲜艳，但都是用天然植物的汁液浸染而成。红色和紫色是用红蓝叶染的，黄色是黄饭花染的，黑色是枫叶染的。这样用植物染出来的糯米饭，外观色泽鲜艳，晶莹透亮，尝起来滋润柔软，富有植物清香且有微甘，令人回味无穷。

黄阿姨说，这些植物都是她从老家或者从南宁运到桂林的。五色糯米饭中，黑色是比较重要的颜色，也是最难染的，她失败过几次，后来才在不断请教中掌握了技巧，终于染出了满意的颜色。

在施家园路卖侗家糯米饭的石志顺最近也在忙着做五色糯米饭的订单。

一到“三月三”前夕，石志顺就会忙得不可开交。每天凌晨5点多起来，要忙到第二天凌晨1点左右，去年这时候，他就做了几百斤的五色糯米饭。石志顺说，他是侗族的，每到“三月三”，他们也有做五色糯米饭的习惯，这些有色糯米都是用天然野生植物染的，每次原料用完，他都会回龙胜老家跟家人一起到山里采摘。

记者注意到，目前部分超市内也有五色糯米饭的成品售卖，回家加热后就可以食用。

香味浓郁的艾叶粑

“三月三”的特色美食中，还有一样必吃的美食——艾叶粑。

艾叶粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃。一般在农历三月三、清明节期间食用，也是一个“春季限定”美食。这段时间，桂林街头不少店铺摊位就在售卖艾叶粑，也有不少市民动手尝试制作这一美食。

专卖壮乡特色美食的黄阿姨同样也做艾叶粑。黄阿姨介绍，“三月三”美食中排第二位就属艾叶粑了。“三月三”作为壮家的重大节日之一，艾叶粑粑和五色糯米饭一样是敬奉祖先、礼赠亲朋的礼品。她做的艾叶粑用的艾叶量比较多，艾草香味十分浓郁，蒸出来的颜色呈墨绿色且看起来非常油亮。

如今，会做艾叶粑的人也有不少，很多市民都在家里跃跃欲试。

日前，居住在象山区的陆女士将采摘好的艾叶拿回家洗净、剁碎，和糯米粉充分揉搓成团，包上芝麻馅料，做起了艾叶粑。陆女士说，她是壮族的，在老家，“三月三”期间几乎家家户户都有做艾叶粑的习俗。

家住七星区的韦女士在做艾叶粑时有自己的小技巧。韦女士介绍，艾叶采摘回家后要先挑出杂草，保留最嫩的部分，洗净后放入沸水中焯水，去除涩味，然后再榨干水分，搅打成泥。为了让艾叶粑吃起来不粘牙，她会将揉成团的艾叶和糯米蒸熟后放入锅中不断翻炒，直到艾草团变得富有弹性后再包入馅料，垫上柚子叶上锅蒸，艾叶粑粑新鲜出炉，满屋子艾叶飘香。

这些传统美食同样吸引人

记者了解到，广西“三月三”还有不少传统美食，比如发糕、鸡屎藤面、荠菜煮鸡蛋、乌米饭、壮粽等。

桂林市面上，经常能看到发糕的身影。在乐群市场卖此类糕点的蒋先生介绍说，除了“三月三”，平时一些重要的日子，也有市民订发糕、松糕等。

卖侗家糯米饭的老板石志顺说，在龙胜，“三月三”还会制作水糍粑，他们制作的水糍粑馅料比较干爽，吃起来里面的花生和芝麻味更为香浓。

此外，黄阿姨介绍，灰水粽也算是壮乡“三月三”的美食之一。她年少时，每到“三月三”，母亲就会拿着一个空桶和一桶水上山烧草木灰，然后将这个灰水掺入糯米中，再包入五花肉、板栗等馅料。草木灰化解了五花肉的肥腻，尝起来有肉香也有植物的清新。

吃百家饭、解百家愁、驱百家邪、成百样事、联百家心。据了解，百家宴也是广西少数民族群众自发性的集体待客习俗和最高礼仪。在农历三月三这天，一些地方家家户户也会搬出桌子板凳，沿街摆上一长排，五色糯米饭、白切鸡、扣肉、粉蒸肉、腊肉等美食皆在桌上，也展现了浓浓的民族文化与风情。

来源:桂林晚报

关键词：