灵川瑶家竹筒饭_全球热点

煮熟的竹筒饭。

(资料图)

灌竹筒饭。

品尝竹筒饭。

准备竹筒饭配料。

竹筒饭是瑶族同胞常见的一道传统美食。灵川县兰田瑶族乡两合村位于江洲坪山脚下，竹林遍地，竹子随处可取，竹筒做饭方便实用，流传至今。

宋代范成大所著《桂海虞衡志》中记载：“竹釜，瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熸，盖物理自尔，非异也。”可见，岭南地区的瑶民很早就开始使用竹筒做饭了。

“竹筒饭是早前瑶民外出劳动时发明的。”村民阳雪艳边淘米边说，靠山吃山，靠水吃水，过去瑶民为了方便，仅简单地带些米、盐到山里去干活。到中午的时候，人们便就地取材，砍下竹子做成竹筒，用山泉水浸泡大米后，再将竹筒口堵上木塞，将竹筒埋在火堆里，半小时后取出，用刀劈开就可以吃了。

想要做出味道纯正、美味可口、风味独特的瑶家竹筒饭，做法还是有些复杂。首先挑选竹子就有讲究。一般要选用两年以上的老竹子，这样的竹子水分多、耐烧，烧出来的糯米饭也香。从山上砍回来的竹子，锯成竹筒，保留两头的竹节。在一端留出约10厘米长的把手，再钻一个硬币大小的小孔。将竹筒清洗干净之后，便可以往里面填料，装好料后用木塞把孔塞住。

竹筒饭的配料，可依个人喜好而定，除了糯米外，还可以加入腊肉、腊肠、田鸡、排骨、黄鳝、竹笋等等。不同的食材搭配在一起，让竹筒饭的味道变得更加丰富。

“竹筒饭能否烧得好，加水和火候掌握是关键。”阳雪艳说，糯米和配料都不能放得太满，要留出两三厘米的空间，再加适量的水。因为烧竹筒饭时，水分会流失很快，如果水加少了，烧出来的竹筒饭就硬，甚至半生不熟。烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要不断转动竹筒，烧出来的米饭才柔软，没有焦味。烧至半小时左右，等到绿色的竹皮变成炭色，竹子开孔地方冒出水蒸气，同时发出嗤嗤的声音，就说明竹筒饭烧熟了。

竹筒饭烧熟后，打开竹筒不要像劈柴一样。要先劈开一个竹节，再去劈同部位的另一个竹节。劈竹筒要掌握好力度，先把竹节劈开一点，然后用力将竹筒掰开。竹筒饭柔软香糯，带有浓郁的竹香。

如今，随着乡村旅游业不断发展，制作特色瑶家竹筒饭成为人们的一种户外活动。承载着乡愁记忆的瑶家竹筒饭，也发展成为一道地方特色美食，搬上旅游餐桌，登上大雅之堂，深受人们青睐。

来源:桂林日报

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