越看越饿！厨祖故里的美食原来这么卷？

极目新闻记者 张盼 周萍英

(相关资料图)

摄影记者 黄士峰

10月13日一早，

广水市马坪镇詹王广场上就沸腾起来了，

彩旗招展，笑语声声

闻讯赶来看热闹的乡亲熙熙攘攘。

一批实力厨师现场打擂，

烹饪广水名菜——应山滑肉，

誓要决出本地厨王。

2023年广水厨祖詹王美食节，

便在这人间烟火味中启动，

拉开2023年随州市文化旅游产业发展大会线下活动的序幕。

市民在詹王美食节开幕式现场

随州人文始祖、编钟乐祖、调味食祖“三祖鼎立”,

广水马坪镇就是调味食祖詹王的故里。

詹王又名詹鼠，原名陈志龙，

也是“第一版”鸡精味精创始人，

因其厨艺和德行高尚，

被厨业奉为祖师。

广水月光海 （熊熙 摄）

厨祖老家自然不缺美食，

卤香软烂的拐子饭、

香酥可口的芝麻饼、

清香鲜美的清泉鸡汤、

爽滑劲道的应山奎面……

每一样都是广水人记忆深处的老味道，

勾得游客们食欲大动。

美食节活动现场

哪些是让人一见钟情的好味道？

极目新闻记者帮您打个前站，

来尝尝！不踩雷。

拐子饭：实实在在的“吃早饭”

广水拐子饭（通讯员程淇 供图）

一坨熬炖了8小时的猪拐子肉，

和着卤得晶莹透亮的豆皮浇到米饭上，

金黄的汤汁浸润至碗底，

再配以上十种小鱼小菜，

这就是广水人乃至随州本地人真正的“吃早饭”。

马坪镇老汪拐子饭店每天顾客盈门

最正宗的拐子饭发源于马坪镇，

马坪原为古道商埠，

航运发达，码头兴盛，

对于大清早就要劳作的拉纤工、搬运工来说，

“一碗拐子二两酒”是一天活力的来源。

如今，这碗“吃出力量的拐子饭”成为广水的美食代表。

“吃出力量的”拐子饭

应山滑肉：唐太宗叫好的御用菜

广水福嘉膳坊制作的应山滑肉

贞观年间，

唐太宗李世民久病不思饮食，

宫廷御厨束手无策。

年迈詹鼠揭了皇榜，

为唐太宗秘制了一道猪肉菜，

唐太宗刚把肉送进嘴里，还未细嚼，

肉便一溜儿地滑下了肚，

不觉失声道：“滑肉！滑肉！”

应山滑肉，因此得名。

名厨争霸赛上，厨师们做同一道菜决高下

在广水人的餐桌上，

应山滑肉是逢年过节必不可少的传统味道。

要做出这道菜的精髓，

福嘉膳坊的大厨郑超道出秘诀：

原料要选取上好的五花肉，

调味后下油锅炸至金黄，

再用炖煮至少两小时的老母鸡汤作汤底，

合以萝卜、鱼丸等食材慢火炖煮，

自然滋补鲜美。

应山奎面：“银丝贡面”细如发丝且空心

广水奎面也叫应山奎面，

它是一种空心面，

将面拉成丝，晾干后可见空心，

白脆清香，煮不糊汤。

74岁的非遗传承人李重生和老伴，

坚持手工制作四十余年。

他说，“我们要听面的”，

一步都急不得，必须按步骤慢慢来，

拌、和、揉、搓、拉……十余道工序，

等面醒，等面干，等光照，等风来

奎面的制作过程至少需要12个小时，

这样做出来的奎面，

色泽白、根条细、不连条、不浑汤。

清泉鸡汤：小时候幸福的味道

与一般的土鸡汤不同，

清泉鸡汤，菜如其名，

鸡汤晶莹透亮。

一罐清泉鸡汤，

原材料只需要一只土鸡和清水，

加入一块鸡油、少许盐和姜慢火炖煮。

1988年出生的曾敏，

是清泉鸡汤如今的接班人。

28年前，母亲一手创办了清泉汤馆。

因为鸡汤用料扎实，味道鲜美，价格实惠

逐渐打出名气。

耳濡目染下，

曾敏也学会了炖煮清泉鸡汤。

如今，她接下接力棒，

像长辈一样，用时光烹煮这碗汤。

作为年轻一代，虽觉做餐饮有太多辛劳，

但，“看到大家喝汤时的满足感，我也很幸福。”

猪肉饼：炭火淬炼“乌龟壳”

广水市吴店镇十字街47号，

没有招牌，没有店名

巴掌大的木牌牌上，

随性的“猪肉饼”三个字用墨汁描黑，

有种饼香不怕巷子深的感觉。

老面裹上猪油、五花肉拌葱姜调料，

再贴进陶缸内壁烤。

工艺看起来并不复杂，

满屋飘散出香味的一刹那，

让人惊叹这朴素食材的原始魅力。

猪肉饼制作人赖守亮师傅

从拿粮票的时代就开始烤这猪肉饼，

他说，这门手艺并不是他的首创，

西周贰国时期就有了，

只不过他做的时间长，摸索出了诀窍。

已经烧了两个多小时的烤缸至少有300℃。

刷子蘸水洗缸壁，

将温度降到100℃左右，

再将面饼一一送进陶缸，

常年做猪肉饼，赖师傅手背被烤得通红。

炭火慢烤后，饼就鼓起来，形似乌龟壳。

赖师傅从不出门卖饼，只等顾客上门

即使隐于这不起眼的小镇巷子，

他每天仍能卖出近1000个猪肉饼。

除了这几样美食，

裤腰粑、马坪烩三鲜、心肺汤、干煸小肠……

都是广水人推荐的特色美食

马坪烩三鲜

应山奎面

广水三白蔬菜——白茄子（通讯员程淇 供图）

广水胭脂红鲜桃——中国地理标志产品（通讯员程淇 供图）

广水吉阳大蒜——中国地理标志农产品（通讯员程淇 供图）

广水香菇（通讯员程淇 供图）

广水高杆白菜腌菜（通讯员程淇 供图）

广水霉豆腐（通讯员程淇 供图）

你觉得最具代表性的广水美食是什么？

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