当前简讯:2022“最美的书”，一块老豆腐里的人文美学

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你没看错，今天我请你吃顿豆腐。

清香扑鼻的小葱拌豆腐，家常之首的白菜炖豆腐；

(相关资料图)

咸鲜麻辣的麻婆豆腐，汤浓肉香的肥肉石锅豆腐；

“鲜掉眉毛”的鲫鱼豆腐，外酥里嫩的锅塌豆腐……

豆腐，是一种历史悠久的食材。

传说，公元前一百多年时，淮南王刘安在一次炼丹的过程中，无意将矿物质、无机盐和豆汁等物质混合在了一起，没过多久便凝固成了块状——也就是现在的豆腐。

｜今日“主厨”朱赢椿，正在“备菜”

我今天，特地从“菜场”挑选了一块白、嫩、挺、整、香的《豆腐》，专门请来“大厨”朱赢椿，为你制作一顿鲜美的豆腐宴：

“在我们中国人的餐桌上，除了红烧肉，最常见的一道菜就是豆腐了。当大家吃完油腻腻的肥肉后，换个清淡的口味尝尝也是挺好的。这个念头就这样冒出来了，‘我要做一本豆腐’，而且就得是豆腐的样子。”

就在今年，这块《豆腐》荣获2022年度“最美的书”称号。

评语（节选）：

这是一本以“豆腐”为主题的图文书。在一块豆腐里，感悟中国人吃的智慧，品尝平淡生活的情与味。本书收录了与豆腐有关的诗歌、文章、谚语、戏曲、灯谜、专访等，邀请200多位作家、画家、书法家、表演艺术家、手艺人、诗歌爱好者把心中的豆腐毫无保留地展现给读者，使本书变成了一块好玩、好看又好吃的“豆腐”。

——2022“最美的书”评委会

容我先为你介绍今天的“主厨”，《豆腐》的主编与设计师，艺术家、书籍设计师朱赢椿。

“我总是以好玩的想法，导致自己做事的。” 这句来自杜尚的话，同样也是朱赢椿所信奉的。正如今天他献给我们的这桌盛宴。

｜上，《不裁》，需要自己裁纸，才能看完的一本书；下，《杜尚语录》，带你走近杜尚的“第一本书”

朱赢椿的设计作品，不仅多次获得“世界最美的书”“中国最美的书”等奖项，还曾在德国、英国、捷克、韩国等国家巡回展出。

代表作有《不裁》《虫子旁》《虫子书》《设计诗》《便形鸟》《蜗牛慢吞吞》等。

从风味到形态，从美食到文化，通过这本书，你将一顿吃透中国豆腐。

传统工艺与现代做法，诗意与创意兼备，包你看得舒心，吃得痛快。

来赴一场豆腐宴

在豆腐的世界，适配重于一切。

从一块小小的豆腐，你能感悟中国人吃的智慧，也能品尝平淡生活的情与味。

200余位作者，共同书写豆腐故事：冯唐、史航、于谦、刘亮程、叶蓓、喻恩泰、陈晓卿、黛青塔娜、麦家、王五四、林曦、Tango等。

八种豆腐，搭配多种艺术体裁，成就这一本“豆腐人文小百科”：

壹 冻豆腐（艺术作品）

贰 豆腐脑（古诗词）

叁 豆花（现代诗）

肆 豆腐干（短评）

伍 麻婆豆腐（杂谈）

陆 臭豆腐（戏曲、俗语、灯谜）

柒 豆浆（豆腐工艺）

捌 豆皮（老照片）

｜壹 冻豆腐（艺术作品）

冻豆腐，带着一股被冰冻后，特有的豆子焦香。

佐以菜肴或是下在火锅中，炖得久一点，吸饱汤汁，一口下去，满口的汤汁，炸开在口腔里。

要说艺术作品，也常常是前劲软绵，后劲十足。

雅致水墨、俏皮漫画、写实字体、创意包装，这是一顿层次丰富的冻豆腐。

｜贰 豆腐脑（古诗词）

豆子经过重重加工，在刚刚开始凝固的阶段，便是豆腐脑。

豆腐脑的吃法南北各异，放回古代，不同朝代的文人，豆腐情结也是各异。

但共同点是，人人都吃豆腐，人人都写豆腐。

“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。”——《又一首答二犹子与王郎见和》苏轼

等豆腐脑再凝固一会，豆花就做好了。

夏天放砂糖、红糖或是糖浆，放凉了，当作冷饮来吃；冬天加入温热的糖水，还可以配点红豆、粉圆，或是黑芝麻糊、巧克力酱，又是另一番风味。

现代诗的写法与读法，较之古诗词而言，自由得多，“甜咸各异，冷热皆宜”。

你可以炸我

卤我

炖我

煎我

酱我

炒我

熬我

拌我

熏我

烧我

甚至切我

剁我

但绝对不可以

爱我

因为

我还没有

准备好

——《豆腐》史航

说起豆干，那可是一门独立的“学问”。

聊到吃豆干，别看它小小一块或是一条，咸香爽口，韧劲十足，并且越嚼越香，难怪都叫它“素肉”。

这里的一篇篇短评，来自不同时代的文人墨客，若不是精心挑选出来，也许你不会对比出，大家笔下的豆腐，性格是如此多变，不仅不素，还十分有“味”、有“嚼劲”。

要问哪个豆腐流传最广？我猜是麻婆豆腐。

翻到这一节，数十篇杂谈正如一盘刚出锅的麻婆豆腐，一点点刺激着味蕾，依次激发层层别致享受。

“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，让人欲罢不能。

正如书里收录的民间戏曲、俗语和灯谜。在“香”与“臭”的对比之中，更带着几分玩味。

｜柒 豆浆（豆腐工艺）

制豆浆，也是做豆腐的第一步。

在这里，作者将带我们实地探访数个豆腐工坊，采访以此为生的手艺人，听他们讲解豆腐的制法与精妙。

｜捌 豆皮（老照片）

老式相机用的一张张胶片、一卷卷胶卷，也颇有几分豆皮的味道。

光影作用下，百年前街头巷尾的豆腐故事，被印刻在胶片上，也成为后世的记忆。

这道《豆腐》宴，设计精美，细节充满巧思，厚达1000多页。

封面起凸设计，模拟豆腐质感，高度仿真，锁线装订，可180度平摊。

内页采用柔软字典纸，如内酯豆腐般，柔软细腻，翻阅无压力。

温馨提示：无需冷藏，常温保存，随吃随取。

来自“主厨”的食用建议

｜左，《豆腐》普通版；右，《豆腐》特装版

今天，一条专访《豆腐》的作者朱赢椿，带你深入解读这桌丰盛的豆腐宴。一起探寻“豆腐”背后的荒诞故事与细节巧思。（以下为根据采访对话所做的整理）

Q: 为什么会想到给豆腐做本书？

朱：2014 年初，当策划出版《肥肉》这本书后，我便想着做《豆腐》。因为在我们中国人的餐桌上，除了红烧肉，最常见的一道菜就是豆腐了。当大家吃完油腻腻的肥肉后，换个清淡的口味尝尝也是挺好的。还有不吃肉的人，看到肥肉就头疼，就会觉得不太友好。于是，我就想，那我们就来一块清清白白的豆腐吧。

这个念头就这样冒出来了，“我要做一本豆腐”，而且就得是豆腐的样子。

Q: 豆腐有各种做法，最终呈现的样貌也不同，这一本看起来更老豆腐，为什么会选择这个样式？为什么特装盒要这样设计？

朱：嫩豆腐提不起来。大部分人记忆中的豆腐，都还是老豆腐。

我希望这本书的特装版盒子，最后摆在书店里，可以很好玩。比如读者正在书店里选书，不经意间看到这个盒子，会想，诶？我是不是走错地方了？这里不是菜场啊？

昨天有人来我这里参观，说你这是怕豆腐涨价吗？怎么还买几块豆腐放在这里？他们就没看出来，白盘子里的白《豆腐》。

有人也会说我的设计外表重于内容，甚至说“哗众取宠”。但其实我做过很多形式服从于内容的书，但这些书大家都不知道。现在很多人都在读电子书，那么实体书还能给大家带来什么呢？所以我想，能不能有一些诙谐感，带来愉悦、新奇的感受，或者是，在阅读之外的欣喜。

Q: 所以，其实您是想找回读者的好奇心与幽默，把好玩带回生活。有些人可能觉得它不够严肃，或者不够“像”一本书，您会想对他们说些什么？

朱：我会替他们感到惋惜。我这么想要逗他们笑一笑，他们却不笑。但也不能全怪他们，生活的压力、琐事，可能让大家没有心情，也没有时间去笑一笑了。

如果我能通过书的形式，给看的人带来一点快乐，哪怕是一刻的放松，都挺好的。

不要把读书看得太严肃，太重要。我个人认为，更多的，还是放松。看书也可以变成一件好玩的事情，尤其是现代人的压力太大了。骗骗人（笑），一块肥肉拎过去，一块豆腐端出来，多好玩呐。

Q: 您能否具体讲一讲装帧设计过程中的细节？比如怎么定的造型，怎么选的尺寸。

朱：这个造型，其实取自我从菜场买到的一块豆腐，看到时我就觉得，就是它了。

把它拿过来之后，对它的造型做了分析，给它拍照。你看这个封面，我们在菜场买回来的豆腐，都会有这样的凹凸痕迹。你还能看到下面是隐隐约约的纱布纹理，手摸上去也能清楚地感受到。这块被切下来的“豆腐”，四边光滑。

打开之后呢，你会看到纸张细腻柔软，它其实是一种字典纸，颜色也很像（豆腐）。里面字的颜色，一眼看去会以为是黑色，其实是用一种中灰色做的专色印刷，这样看起来不会产生过于强烈的黑白对比。

翻到灯谜这一部分，加入了一些设计，比较像《设计诗》那本里面的一些手法。给读者松口气，毕竟它这么厚（笑）。

Q: 在收集整理有关豆腐的资讯过程中，发生过什么好玩的事儿？内文有众多被邀请的作家、演员、设计师等，他们很多人为此专门撰文（作图），这中间一定也有很多趣事吧？

朱：这本书的特点就是，作者从小学生到作家到演员等等，我不希望它有什么门槛。比如诗歌部分，很多都是征集来的。我们刚聊到读书严肃，约稿的过程中，有些人也很严肃。

我说，一块豆腐的事情，那么严肃干什么？你会在这个过程中，发现人和人性格的不同。

比如我的好朋友，喻恩泰。他就当成一件大事来做，去年就开始写了，在剧组，而且还是手写。后来他写了很长一篇，从演员拍摄的辛苦，到农村做豆腐人的不易。结果，第二天，他又说，这个不算。我说，那你改吧。后来他改好再发给我，我就说，很好，还给他点了几个赞（笑）。后来，他又改了。我说，你真是把这事看得比拍戏还严肃呀。他就特别认真的一个人。

冯唐，他是一个特别善于表达的人。我跟他说过以后，他没过几分钟就回过来了。我特别惊讶，因为他每天也都很忙，有很多直播什么的。然后，还有史航，也是大概两分钟也就发过来了。他说这个事情就是这样啊，不能拖的。刘亮程老师也是，正在写小说。然后我讲刘老师，那你写一句话吧。

选稿的过程是比较开放的，我不掺入个人的喜好，也不会因为你说豆腐不好，就不放进来，大家敞开来谈。所以我还是挺希望通过这本书，能够收集更多的豆腐故事，之后再慢慢加进来，让这本书更丰富、更有趣。

我希望书有一种生长的感觉。

｜《豆腐》设计手稿与雏形

Q: 书里面对于内容分了八个章节，分别对应不同的主题，您是如何把不同的豆腐与内容一一做对应的？

朱：本来我是想找一个逻辑的，但后来发现不太好分。就“乱炖”吧，你想，把历史文章叫成“臭豆腐”，就不太好吧（笑）。后来我觉得算了吧，每个读者都有自己的理解。这也是一个开放的分类，只是让内容有一个区分而已。

｜建筑设计 大师六合村夫（南京六合区的一位农民）注重对环境的关怀，绕树而围

Q: 特装盒上写着“食用方法：《豆腐》配《肥肉》风味更佳”，您还有什么给读者的“食用建议”吗？

朱：首先，从古至今，写豆腐的内容，各种形式几乎都涉及。做豆腐，每个地方都有不同的方法，也有各种烹饪豆腐的方法。

至于这本书的“食用方法”，也应该是各取所需。

因为这里的文章都不长，随时随地，翻开一页去看。随手翻开的，可能是歇后语，可能是诗歌，也可能是灯谜、短篇小说。就像是一顿便饭，可能是小葱拌豆腐、白菜豆腐、鱼头炖豆腐。并没有一个固定的阅读方式。

我是希望，这本书拿到手里，很有亲和力，就像手边一块白嫩嫩的豆腐。

所以这样的设计，无非就是想让读者携带方便，送给朋友作为礼物，（阅读）压力也不大，翻阅起来很舒服。放在书架上，是个特别的存在，放在案头，还可以用来欣赏。

我是尽量让这本《豆腐》的可能性更多一点。

Q: 您做《豆腐》这本书，还有什么奇妙的缘分发生？

朱：我在做《豆腐》这本书的过程中，接触到的人和事，因豆腐而产生了机缘，我读到了不同的人的思想和日常，这些就已经很幸福了。

所以，我们把这本书的版权费，捐到了四川大凉山彝族自治州的4所学校。原本想让孩子们改善一下伙食，但当地的老师说，吃的很快就吃掉了。后来就发现，学校里冬天没有热水喝，然后我们就决定给这几所学校买了直饮热水器，这样孩子们冬天就能喝上热水了。

Q: 您有想过下一本书要做什么吗？

朱：有人跟我说过，酒还蛮好的，豆腐、肥肉，好像还差点酒（笑）。也有人说，白菜也挺好的，能炖一锅了（笑）。

Q: 如果用一个词来形容您的生活，您会选什么？

朱：有趣。

（采访内容结束）

｜《豆腐》与《肥肉》搭配，风味更佳

“我们都认为无用的东西，忽略的东西，恰恰会隐藏着很多好玩的，非常重要的事情。”

人间至味，不过一块豆腐。

人间至美，不过一块肥肉。

《豆腐》

限时特惠价¥89起（定价¥128起）

2022年12月19日23:59 特惠结束

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关键词： 麻婆豆腐 一块豆腐