【天天热闻】年夜饭外带服务，真香！南京华丽万泰酒店让你把年夜饭带回家

兔年春节即将来临，年夜饭怎么准备你想好了吗？作为中国最具有仪式感的年夜饭，已经延续了千余年，也是最值得记忆的。记者走访南京多家餐饮店发现，受综合因素影响，今年年夜饭堂食预订较为平缓，“把年夜饭带回家”的消费模式成为重头戏，提前一两天预定下单，约定好提货时间，全部烧好的年夜饭套餐就可以拎上餐桌了。“有不少消费者对堂食年夜饭处于观望状态，而年夜饭外带很好地满足了消费者对仪式感和便利快捷的双重需求，颇受市民青睐。”南京华泰万丽酒店工作人员介绍，该酒店推出了1588元和2188元两种套餐，每种套餐都包含了冷热搭配的13道菜品，在保证品质同时性价比也很高，预定热度已超去年同期。

位于南京建邺区河西商业中心的华泰万丽酒店，迎春花、红灯笼等将酒店大堂和走廊点缀一新，春节的气氛已经十分浓厚。为迎接农历新年，华泰万丽酒店早早酒推出了年夜饭预订服务，提供宴会厅、中餐大厅、包间等不同价位的套餐供消费者选择，2988元—9688元的套餐适合6-7人、10-12人、12-15人等不同组合的需求。“今年年夜饭堂食的预订高峰来得比较晚，包厢目前还可订到，而且预定不同套餐还有酒店豪华房、自助晚餐券、年货大礼包、下午茶券、红酒等赠送。”除了年夜饭，华泰万丽酒店还推出便捷安全的年夜饭外卖礼盒，在家也能“坐享”丰盛年夜饭。

“我们的年夜饭外带套餐最大的特点就是当天制作，非常新鲜。”南京华泰万丽酒店中餐行政总厨徐龙向记者介绍，为了最大限度地保证菜品的口味和新鲜度，华泰万丽的套餐都是当天制作，确保提货的时候是新鲜出炉，熟透的食物相对来说更安全。记者在华泰万丽酒店中餐厅，记者看到餐厅专门为上千元一桌的年夜饭“量身定制”了铝箔餐盒，大厨将菜品烹饪后直接装进餐盒，再用密封剂压膜，铝箔餐盒装配的菜品，温度口感至少可以保持两小时以内。“市民按照预约的时间提货回家后，快的话甚至就可以直接食用，或者微波炉加热一下即可。”

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随着健康饮食的观念深入人心，消费者对食材新鲜度、安全度的越来越关注。已从厨二十几年徐龙，具有严谨的工作态度和高度的责任感，也有丰富的餐饮专业知识，他告诉记者，对于食品贮存、食品加工制作、食品留样等关键环节酒店都有明确的记录和制度要求，在烹饪过程中酒店也不使用味精等添加料，保证食材的安全健康，并发挥食物本身的鲜美原味。

“父母不太喜欢在外就餐，觉得年夜饭在家吃更有氛围，选择年夜饭外带在家吃，方便省事，挺好的！”市民方女士说。对于很多人来说，自己准备一桌不错的年夜饭，价格不便宜且还需要厨艺，吃完还要自己收拾厨房洗碗，前前后后没几个小时根本忙不完，而餐饮企业年夜饭外带业务的推出满足了很多市民的需求。

擅长淮扬菜与粤菜制作的徐龙总厨，履历十分亮眼，早年开发出品了“盐商家宴”菜谱，获得“淮扬美食工匠”、“淮扬菜烹饪大师”称号。在他的带领下，华泰万丽厨师团队在经典淮扬菜烹饪手法上融合百家之长，呈现独特的创新招牌菜。南京华泰万丽酒店中餐厅也先后连续2年获得携程美食林“金牌餐厅”，大众点评年度星级餐厅，并在2022年荣获橄榄中国餐厅大奖。

说到酒店的招牌菜，徐龙总厨表示每道菜都有“小秘诀”。就如脆皮私房小牛肉，从选用肉的位置、和酱汁调配都很有考究。一定要选用牛肋肉，先蒸至熟透、再复炸至皮脆，最后裹上浓稠的甜酸汁，成菜口感外焦脆香浓、内多汁油润，一定程度保证肉质鲜嫩。味道清香馥郁，咸鲜回甜；再如花雕熟醉蟹，熟醉是凭借酒香、甜味、咸味，达到“咸出头、甜收口，鲜为本”的味觉体验，既能还原食材本色，又能丰富口感。在传统的酒醉中加入了十几种香料，选用陈年花雕酒。工艺上“冰镇”处理后，入口弹性、劲道，前味鲜甜，中味柔和花雕酒香，后味馥郁的香味中，余味悠长。这几道招牌菜也都安排在外带的年夜饭套餐中。

“我们的年夜饭外带推出了1588元和2188元两种套餐，冷热皆有荤素搭配13道菜品适合6-8人用餐，性价比很高。”徐龙向记者详细介绍几道特色菜品。两种套餐都有南京市民年夜饭桌上不可缺少的金陵素什锦、苏式熏鱼。1588元的套餐中的每份竹荪臻菌炖乳鸽都有2只鸽子炖足3小时；江南文火小牛肉选用牛肋排处肉，文火慢炖烹；一品元宝红烧肉，肥而不腻口感软糯；京葱薏仁扣鲍鱼是1588套餐中的压轴大菜，选用5头鲍，配合薏米美味又养生；有机香米胡椒蟹浓郁鲜美，还可以当主食；另外手打年糕烧黄鱼中的年糕和枣泥蒸方糕都是酒店自磨自制的。2188的套餐中除了经典的熏鱼、素什锦、小牛肉、烧黄鱼、枣泥方糕等经典菜肴，还有陈年花雕熟醉蟹、菌菇老鸡炖甲鱼、京葱薏仁扣辽参、盐水乳鸽等招牌菜肴。

“除了年夜饭外带，酒店还推出了一些年货礼盒，比如坚果酥饼礼盒、酱货腊味礼盒、海鲜盆菜以及盆菜搭配花雕醉蟹、花雕醉虾、花雕醉八爪鱼的组合礼包。”徐龙告诉记者，海鲜盆菜礼盒一直是酒店的年货主打产品，将花胶、鲍鱼、海参、甜虾、鹅掌、墨鱼丸等十余种山珍海味，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪工序，充分炖煮，适合全家团圆时品尝。“盆菜也是酒店自己制作，需要市民提前2天预订。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 孔小芳

校对 盛媛媛

关键词： 至少可以 不可缺少